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Makkaroni-Spiegelei alla carbonara mit schwarzer Trüffel

Name: Makkaroni-Spiegelei alla carbonara mit schwarzer Trüffel
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Makkaroni; Salz; 75 g Pancetta (ersatzweise Frühstücksspeck); 40 g frische schwarze Wintertrüffel; 4 Bio-Eier (Größe L); 75 ml Sahne; 50 g frisch geriebener Parmesan; 40 g Trüffelbutter mit schwarzer Trüffel; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Für 4 Personen

Pasta

150 g

Makkaroni

Salz

75 g

Pancetta (ersatzweise Frühstücksspeck)

Soße und Eier

40 g

frische schwarze Wintertrüffel

Bio-Eier (Größe L)

75 ml

Sahne

50 g

frisch geriebener Parmesan

40 g

Trüffelbutter mit schwarzer Trüffel

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen. Pancetta in dünne Streifen schneiden.

2 Inzwischen etwa ein Drittel der Trüffel fein reiben. Eier vorsichtig trennen. Dabei die unbeschädigten Eigelbe jeweils in eine kleine Tasse gleiten lassen. Eiweiße mit geriebener Trüffel, Sahne und Parmesan fein mixen.

3 In 4 kleinen beschichteten Pfännchen jeweils etwas Trüffelbutter zerlassen. Ein gutes Viertel der Makkaroni zusammen mit Pancetta in jedes Pfännchen verteilen und etwas anbraten. Dann je ein Viertel von dem Eiweiß-Parmesan-Mix gleichmäßig darüber verteilen und anstocken lassen. Das Ganze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

4 Danach in die Mitte einer jeden Portion vorsichtig jeweils 1 Eigelb gleiten lassen. Die Spiegeleier in 3–5 Minuten fertig braten. Abschließend alles mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig die restliche Trüffel darüberhobeln.

Frühstück & Brunch Eier

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