Gefüllte Muschelnudeln mit Miesmuschel-Curry-Ragout
Goldbraun überbackene Muschelnudeln, gefüllt mit einem aromatischen Miesmuschel-Curry-Ragout – dieses Rezept verbindet die feinen Aromen des Meeres mit exotischen Gewürzen und einer cremigen Sauce.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
1
Zwiebel
1-2
Knoblauchzehen
3 EL
Sesamöl
1,2 kg
Miesmuscheln
250 g
Reiswein (ersatzweise Weißwein)
1
Karotte
3-4
Frühlingszwiebeln
1
Chilischote
20 große
Muschelnudeln à 150-200 g
Salz
1-2 EL
Currypulver
2 TL
Mehl
175 ml
Sahne
Saft von
1/2 Limette
50 g
frischer Parmesan
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
1
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem breiten Topf in 1 EL heißem Sesamöl anschwitzen. Muscheln hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Dann mit 125 ml Reiswein ablöschen und zugedeckt 4–5 Minuten garen. Anschließend die Muscheln abgießen, Fond dabei auffangen.
2
Muschelfleisch aus den geöffneten Schalen herauslösen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
3
Karotte schälen und klein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln das Grüne abschneiden, in längliche feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen – zum Garnieren beiseitestellen. Die hellen Abschnitte der Frühlingszwiebeln fein würfeln. Chili halbieren, entkernen und fein hacken.
4
Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Danach abgießen.
5
Gewürfeltes Gemüse und Chili in 2 EL heißem Sesamöl anschwitzen. Mit Curry und etwas Mehl bestäuben und mit 125 ml Wein ablöschen. Aufgefangenen Muschelfond und Sahne hinzufügen. Sauce etwa um die Hälfte einkochen lassen, dann mit Salz und Limettensaft abschmecken.
6
Backofengrill vorheizen. Das ausgelöste Muschelfleisch unter die eingekochte Currysauce mischen.
7
Muschelragout in die gekochten Muschelnudeln füllen und diese kreisrund oder nebeneinander in die Gratinform setzen. Restliche Sauce über die Nudeln gießen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und unter dem heißen Backofengrill etwa 5–8 Minuten überbacken.
Das könnte Ihnen auch gefallen
