Ofenkartoffeln mit Rindertatar und Wachtelei
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 24 Personen
12
kleine bis mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 - 3 EL
Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
300 g
Rinderfilet ohne Sehnen
1 Prise
Zucker
1 - 2 TL
Paprikapulver edelsüß
2
Sardellenfilets
2 TL
Kapern
2 EL
Ketchup
1 TL
Worcestershiresauce
12
frische Wachteleier
400 g
grobes Salz zum Anrichten
Gartenkresse als Garnitur
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Rezept für
24
Personen
1
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit Öl, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen.
2
Kartoffelhälften auf ein Backblech verteilen und im heißen Ofen in etwa 35 Minuten goldbraun backen.
3
Rinderfilet klein würfeln, mit Zucker, Salz und Paprikapulver gut vermengen. 15 Minuten kühl stellen und durchziehen lassen.
4
Sardellenfilets mit Kapern zusammen fein hacken. Das gewürfelte Rinderfilet möglichst fein schneiden und mit Kapern-Sardellen-Mix und Ketchup verrühren. Tatar mit Cayennepfeffer und mit Worcestershiresauce würzig abschmecken.
5
Wachteleier in kochendem Wasser in 3 Minuten wachsweich kochen. Anschließend kalt abschrecken, sehr vorsichtig pellen und der Länge nach halbieren.
Tipp
Das grobe Salz zum Servieren lässt sich mehrmals verwenden. Und anstelle der Wachteleier kann man auch geviertelte Hühnereier nehmen.
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