Pfirsich-Carpaccio mit Vanille-Zitronen Dressing, Burrata und Parmaschinken
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
1
saftige Biozitrone
1 EL
Honig
Mark von 1
Vanilleschote
6 EL
Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
80 g
Rucola
50 g
geröstete und gesalzene Pistazien
4
reife Pfirsiche
4 Kugeln
Buratta (ersatzweise Büffelmozzarella)
150 g
dünne Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
Kochzeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für das Dressing von der Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und ausgekratztem Vanillemark in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Zitronen-Sirup mit Olivenöl verquirlen. Dressing mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken, abkühlen lassen.
2
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pistazien schälen und grob hacken.
3
Für das Carpaccio Pfirsiche halbieren, Kern entfernen. Hälften in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Pfirsichscheiben leicht überlappend kreisrund auf Teller legen.
4
Rucola, Burrata und Schinken auf dem Carpaccio anrichten. Das Ganze mit Pistazien bestreuen und mit dem Vanille-Zitronen-Dressing großzügig beträufeln.
Weintipp von Kilian Skalet, Restaurantleiter im "Jan" (München) und dem Sommelier Team
2021 Riesling Forster, Ungeheuer Ziegler, Bassermann-Jordan, Pfalz
www.weine.de, € 24
Eine Erste Lage mit gutem Reifepotenzial. Zitrusgelbe Farbe, in der Nase frühreife Mirabelle, grüne Kräuter, am Gaumen filigran, kompakt, kraftvoll und intensive Mineralität, langer Abgang mit rauchigen, würzigen Noten.
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