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Pho-Suppe

Name: Pho-Suppe
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Hühnerkeulen (etwa 1 kg); 1 kg Schweineschulter; Salz; 200 g Karotten; 200 g Sellerie; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Lauchstange; 2-3 EL Zitronensaft; 1 EL brauner Zucker; 1 TL weißer Pfeffer gestrichen; 2 EL Sojasauce; Meersalz (Cornish Sea Salt); 1 gepökelte Rinderzunge (etwa 1,8 kg; Ersatzweise 1kg flache Rinderrippe); 1 Bund Suppengemüse; 2 Lorbeerblätter; 4 - 6 Pfefferkörner; 1 in Achtel geschnittene Limette; 1 kleines Bund gezupfter Koriander; 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln; 2 ganz fein geschnittene Kaffirlimettenblätter; 1/2 in Streifen geschnittener und kurz blanchierter Chinakohl; 100 g in Scheiben geschnittene, kurz angebratene Champignons; 100 g Sojasprossen; 2 in Scheiben geschnittene rote Thai-Chili

Die Pho-Suppe ist ein traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche. In diesem asiatischen Rezept zeigen wir, wie sie aus Brühe, Rindfleisch und Kräutern gelingt.

Zutaten

Für 4 Personen

Brühe

Hühnerkeulen (etwa 1 kg)

1 kg

Schweineschulter

Salz

200 g

Karotten

200 g

Sellerie

Stangen Staudensellerie

Lauchstange

2-3 EL

Zitronensaft

1 EL

brauner Zucker

1 TL

weißer Pfeffer gestrichen

2 EL

Sojasauce

Meersalz (Cornish Sea Salt)

Fleischeinlage

gepökelte Rinderzunge (etwa 1,8 kg; Ersatzweise 1kg flache Rinderrippe)

Bund Suppengemüse

Lorbeerblätter

4 - 6

Pfefferkörner

Garnitur

in Achtel geschnittene Limette

kleines Bund gezupfter Koriander

fein geschnittene Frühlingszwiebeln

ganz fein geschnittene Kaffirlimettenblätter

1/2

in Streifen geschnittener und kurz blanchierter Chinakohl

100 g

in Scheiben geschnittene, kurz angebratene Champignons

100 g

Sojasprossen

in Scheiben geschnittene rote Thai-Chili

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für die Brühe die Keulen und die Schulter in einen großen Topf legen und mit 2 Litern leicht gesalzenem Wasser bedecken. Karotten, Sellerie, Staudensellerie und Lauch putzen, waschen und klein würfeln.

2 Die Gemüsewürfel und die übrigen Zutaten für die Brühe ebenfalls in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch entnehmen, die Brühe durch ein Tuch passieren und beiseitestellen.

3 Für die Fleischeinlage die Zunge ebenfalls in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Suppengemüse putzen, waschen und klein würfeln.

4 Die Gemüsewürfel und Gewürze zur Zunge in den Topf geben und zum Kochen bringen. Das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen. Garprobe: Ein kleines Messer sollte sich leicht hineinstechen lassen. Sonst die Garzeit verlängern (Verwendet man ein Rippenstück, dann das Wasser noch etwas salzen. Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.)

5 Inzwischen die Zutaten für die Garnitur vorbereiten.

6 Die gegarte Zunge aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zunge häuten und dünn aufschneiden. (Rippenstück von den Knochen befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.)

7 Die klare Hühnerbrühe erhitzen. Die Zutaten für die Garnitur in Suppenschalen anrichten und mit dem heißen Sud übergießen. Zungenscheiben einlegen.

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