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Pilz-Gulasch mit Semmelknödeln

Name: Pilz-Gulasch mit Semmelknödeln
Ingredients: 200 g milde Gemüsezwiebeln; 2 EL Rapsöl; 800 g große Kräuterseitlinge; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 2 fein gehackte Knoblauchzehen; 30 g grob zerkleinerte getrocknete Steinpilze; 1 TL getrockneter Majoran; 1 TL grob gehackter Kümmel; 2-3 Thymianzweige; 1 Rosmarinzweig; 20 g Paprikapulver edelsüß; ½ TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver); Zucker; Salz; abgeriebene Schale von ½ Zitrone,; 450 ml Gemüsebrühe; etwas frische Petersilie; 300 g Vollkornbrötchen vom Vortag; 250 ml Sojadrink; 1 Zwiebel; 3-4 Stängel Petersilie; 1EL Rapsöl; 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel; ½ TL Muskatnuss; 1 EL Speisestärke; 1 TL Salz

Zutaten

GULASCH

200 g

milde Gemüsezwiebeln

2 EL

Rapsöl

800 g

große Kräuterseitlinge

2 EL

Tomatenmark

150 ml

Rotwein

fein gehackte Knoblauchzehen

30 g

grob zerkleinerte getrocknete Steinpilze

1 TL

getrockneter Majoran

1 TL

grob gehackter Kümmel

2-3

Thymianzweige

Rosmarinzweig

20 g

Paprikapulver edelsüß

½ TL

Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Zucker

Salz

abgeriebene Schale von ½ Zitrone,

450 ml

Gemüsebrühe

etwas frische Petersilie

KNÖDEL

300 g

Vollkornbrötchen vom Vortag

250 ml

Sojadrink

Zwiebel

3-4 Stängel

Petersilie

1EL

Rapsöl

4 EL

Vollkorn-Semmelbrösel

½ TL

Muskatnuss

1 EL

Speisestärke

1 TL

Salz

Zubereitung

1 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese in einem breiten Bräter in heißem Öl etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

2 Pilze in mundgerechte Stücke brechen bzw. schneiden.

3 Pilze zu den braun geschmorten Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Dann das Tomatenmark unterrühren. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Knoblauch und getrocknete Steinpilze dazugeben. Mit Majoran, Kümmel, Thymian- und Rosmarinzweige, Paprikapulver und Rauchpaprika sowie etwas Zucker, Salz und Zitronenschale würzen. Danach das Ganze mit Gemüsebrühe aufgießen. Gulasch mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren.

4 Für die Knödel Brötchen würfeln, in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Sojadrink übergießen und mischen.

5 Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken. Beides in Öl in einer heißen Pfanne 2–3 Minuten anschwitzen. Anschließend mit Semmelbröseln, Muskatnuss und Stärke zur Knödelmasse geben, gut durchkneten und anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

6 Mit trockenen Händen 8 Knödel formen und diese in reichlich siedendheißem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

7 Gulasch mit Knödeln in tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit etwas frisch gezupfter Petersilie bestreuen

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