Pot au Feu von Frühlingsgemüse mit Kräuter-Quark-Nocken
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Janne Peters
Zutaten
Für 4 Personen
1
Eigelb
2
Mairübchen
4
weiße Spargel
4
grüne Spargel
4
Frühlingszwiebeln
8
kleine, junge Möhren
½
Bund Schnittlauch
50 g
gemischte Kräuter plus Kräuterblätter zum Garnieren (z. B. Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Estragon, Dill, Kresse)
75 g
flüssige Nussbutter
100 g
Zuckerschoten
125 g
Magerquark
150 g
frische Erbsen
3 EL
Mehl
600 ml
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Kräuter und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, Kräuterblätter abzupfen und hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kräuter mit Quark in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräuterquark mit Schnittlauch, Eigelb und Mehl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Aus der Masse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen, diese in siedendes Salzwasser geben und darin ca. 10–12 Min. ziehen, auf keinen Fall kochen lassen.
3
Gemüse putzen und ggf. schälen. Möhren, Frühlingszwiebeln und Spargel schräg in dünne Stücke bzw. Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Mairübchen in dünne Spalten schneiden.
4
Möhren- und Spargelstücke, Erbsen und Mairübchen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und 6–8 Min. leise köcheln lassen. Dann Zuckerschoten und Frühlingszwiebel hinzufügen und weitere 4-5 Min. mitgaren.
5
Brühe eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Gemüse auf tiefe Teller verteilen. Nocken aus dem Salzwasser nehmen, etwas abtropfen lassen auf dem Gemüse verteilen. Alles mit gebräunter Butter beträufeln und nach Belieben mit Kräuterblättern bestreut servieren.
Rezept von Johann Lafer
Das Rezept Pot au Feu von Frühlingsgemüse mit Kräuter-Quark-Nocken stammt aus der Feder von Star-Koch Johann Lafer.
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