Pulpo „Chimichurri“ mit Süßkartoffelcreme
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Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Personen
600 g
Süßkartoffeln
Salz
Saft von 1 Limette
7 EL + 1 TL
Olivenöl,
1
kleine rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1⁄2–1
rote Pfefferschote
2
Zweige Oregano
6
Zweige krause Petersilie,
6–8
Perlzwiebeln aus dem Glas
4
vorgekochte Pulpo-Tentakel à etwa 120 g
1
Msp. mildes Currypulver
50 g
Forellenkaviar
Spritzbeutel
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Die Süßkartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 35 Minuten sehr weich garen.
2
Für die Salsa den Limettensaft mit 4 EL Olivenöl verrühren. Zwiebel und Knoblauch halbieren, pellen, in feine Würfel schneiden und unterrühren. Die Pfefferschote fein würfeln und unterrühren. Die Kräuter fein schneiden und unterrühren. Die Salsa mit Salz abschmecken.
3
Perlzwiebeln mittig durchschneiden und auseinanderdrücken, die Lamellen beiseitestellen.
4
Pulpo mit Küchenpapier abtupfen und salzen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pulpo einlegen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten braten, ab und zu wenden.
5
Die Süßkartoffeln abgießen, kurz kalt abschrecken und längs halbieren. Süßkartoffelfleisch aus den Schalen löffeln und mit Salz, Currypulver und 1 TL Olivenöl würzen, mit dem Schneidstab pürieren. Süßkartoffelcreme durch ein Sieb streichen und heiß in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
6
Pulpo aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmte Teller geben. Mit etwas Salsa beschöpfen. Süßkartoffelcreme in Tupfen aufbringen, mit Perlzwiebel-Lamellen
und Forellenkaviar getoppt servieren.
Rezept: Stevan Paul
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