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Radicchio mit Rote Bete und Himbeeren

Name: Radicchio mit Rote Bete und Himbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Rote-Bete-Knollen (mittelgroß); Salz; 1 EL Kümmel; 60 g Walnüsse; 100 g Feta; 2 Köpfe Radicchio (mittelgroß); 150 g Himbeeren; 1 Schalotte; 3 EL Rapsöl; 150 ml Rote-Bete-Saft; 4 EL Himbeeressig; 1-2 EL Sojasauce; 2-3 EL Walnussöl; 1 EL Honig; Salz; schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Bunter Hingucker: Radicchio mit Rote Bete, Himbeeren, Walnüssen und Feta ist nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Genuss.

Zutaten

Für 4 Personen

Salat

Rote-Bete-Knollen (mittelgroß)

Salz

1 EL

Kümmel

60 g

Walnüsse

100 g

Feta

2 Köpfe

Radicchio (mittelgroß)

150 g

Himbeeren

Dressing

Schalotte

3 EL

Rapsöl

150 ml

Rote-Bete-Saft

4 EL

Himbeeressig

1-2 EL

Sojasauce

2-3 EL

Walnussöl

1 EL

Honig

Salz

schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für den Salat Rote-Bete-Knollen waschen und in kochendem Salzwasser zusammen mit Kümmel in etwa 35 Minuten weich garen. Anschließend die Knollen etwas abkühlen lassen.

2 Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten. Käse zerbröckeln. Salate putzen bzw. zupfen, dann waschen und trocken schleudern.

3 Für das Dressing Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in 1 EL Rapsöl anschwitzen. Mit Rote-Bete-Saft und Himbeeressig ablöschen, Sojasauce untermischen und alles etwa um die Hälfte einkochen lassen. Danach Walnuss- und restliches Rapsöl sowie den Honig unterquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Rote Bete-Knollen zuerst schälen, danach in dünne Scheiben schneiden. Diese mit den Radicchio-Blättern und den Himbeeren auf Teller verteilen. Alles mit gehackten Walnüssen und zerbröckeltem Käse bestreuen. Lauwarmes Dressing darüberträufeln.

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