Rhabarber-Pistazien-Tiramisu
Das Rhabarber-Pistazien-Tiramisu ist eine erfrischende Variation des italienischen Dessertklassikers. Die säuerliche Note des Rhabarbers und der nussige Geschmack der Pistaziencreme ergänzen sich perfekt.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Biskuit
3
Eier (M)
100 g
Puderzucker
100 g
Mehl
Kompott
300 g
Rhabarber
75 g
Zucker
1-2 TL
Speisestärke
etwas
kaltes Wasser
Pistazien-Creme
300 ml
Milch
50 g
Zucker
100 g
Pistazienkerne (gehackt)
30 g
Vanille-Puddingpulver
125 g
Mascarpone
Spritzbeutel
Espresso-Mix
150 ml
kalter Espresso
75 ml
Amaretto
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Für den Biskuit Eier trennen. Ofen auf 180 C° vorheizen. Eigelbe mit 3 EL Puderzucker schaumig schlagen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eischnee abwechselnd mit gesiebtem Mehl unter die Eigelbmasse heben. Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Back- blech (etwa 20 x 30 cm) streichen, mit restlichem Puderzucker großzügig bestäuben und im Ofen etwa 14 Minuten backen. Heraus- nehmen, abkühlen lassen und 12–16 Kreise in Größe der Gläser ausstechen. Restlichen Biskuit klein würfeln.
2
Für das Kompott Rhabarber schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Diese mit Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles in einem Topf 1–2 Minuten kochen, dann mit etwas Stärke binden und auskühlen lassen.
3
Für die Creme Milch mit Zucker, Pistazien und Puddingpulver in einen hohen Becher geben und das Ganze mit dem Pürierstab etwa 1 Minute lang durchmixen. Dann den Mix in einen Topf geben und unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine puddingartige Konsistenz erlangt. Danach die Creme erkalten lassen und den Mascarpone unterheben.
4
Für den Espresso-Mix Espresso mit Amaretto mischen. Etwas auf die Biskuittaler träufeln. Pistazien-Creme in den Spritzbeutel füllen und ab- wechselnd mit 1–2 Biskuittalern pro Glas und Rhabarber-Kompott in Gläser schichten. Biskuitwürfel mit restlichem Espresso-Mix beträufeln, auf den Gläsern verteilen.
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