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Rosa gegarte Entenbrust mit Maronenkruste, Petersilienwurzelcreme und Cranberry-Jus

Name: Rosa gegarte Entenbrust mit Maronenkruste, Petersilienwurzelcreme und Cranberry-Jus
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrüste à ca. 400 g, ohne Haut; 2 Scheiben Toastbrot; 150 g Maronen, gegart; 150 g weiche Butter; 400 g Petersilienwurzeln; 300 ml Gemüsebrühe; 100 g eingelegte Cranberry's; 50 g Entenschmalz; 100 ml roter Portwein; 150 ml kräftiger Entenfond (Glas); 1 TL Speisestärke; Salz & Pfeffer

Zutaten

Für 4 Personen

Entenbrüste à ca. 400 g, ohne Haut

Scheiben Toastbrot

150 g

Maronen, gegart

150 g

weiche Butter

400 g

Petersilienwurzeln

300 ml

Gemüsebrühe

100 g

eingelegte Cranberry's

50 g

Entenschmalz

100 ml

roter Portwein

150 ml

kräftiger Entenfond (Glas)

1 TL

Speisestärke

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Toastbrot würfeln und mit den Maronen in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. 100 g Butter mit dem Handrührer cremig rühren, Maronen-Brioche-Mix unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Petersilienwurzeln schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Petersilienwurzeln mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Mit Petersilienblättern, restlicher Butter sowie 2–3 EL Brühe fein pürieren. Creme mit Salz und Cayennepfeffer würzen, warm halten.

3 Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Cranberrys in ein Sieb abgießen, Saft dabei auffangen. Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern, in heißem Entenschmalz von beiden Seiten anbraten. Auf ein Backblech geben und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. garen. Inzwischen den Bratensatz in der Pfanne mit Portwein ablöschen, Entenfond, Cranberrys und 4–5 EL Cranberrysaft hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. einkochen. Danach die Jus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Jus damit leicht binden.

4 Den Backofengrill einschalten. Entenbrüste gleichmäßig ca. 5 mm dick mit der Maronenmasse bestreichen und unter dem Backofengrill in ca.5 Min. goldbraun überbacken. Gratinierte Brüste in Stücke schneiden und mit Creme und eingekochter Sauce auf Tellern anrichten.

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