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Rotbarbe auf Pistou-Suppe

Name: Rotbarbe auf Pistou-Suppe
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 geschälte, klein gewürfelte Karotte; 1 gewürfelter Zucchino; 1 gewürfelte mittelgroße rote Zwiebel; 50 g geschälte, gewürfelte Sellerieknolle; 245 ml Olivenöl; 500 ml Fischfond; 1 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 Thymianzweig; Fleur de Sel; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Biolimette; 8 Anchovisfilets; 4 Rotbarben à 300 g; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; 4 EL toskanisches Olivenöl; Brotcroûtons

Zutaten

Für 4 Personen

geschälte, klein gewürfelte Karotte

gewürfelter Zucchino

gewürfelte mittelgroße rote Zwiebel

50 g

geschälte, gewürfelte Sellerieknolle

245 ml

Olivenöl

500 ml

Fischfond

abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe

Lorbeerblatt

Thymianzweig

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Biolimette

Anchovisfilets

Rotbarben à 300 g

2 EL

fein geschnittenes Basilikum

4 EL

toskanisches Olivenöl

Brotcroûtons

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Für die Pistou-Suppe Gemüse in 3 Essl. Olivenöl anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit Fischfond bedecken. Zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymianzweig einlegen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.

2 Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft mischen. Anchovisfilets 10 Minuten darin marinieren. Rotbarben schuppen, filetieren, entgräten. In jedes Filet auf der Fleischseite einen Schnitt machen und je ein Anchovisfilet einlegen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. 15 Minuten kalt stellen.

3 200 ml Olivenöl auf 65 Grad erhitzen. Gefüllte Rotbarbenfilets einlegen. Etwa 5 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen, trockentupfen.

Suppen klar

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