Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Oliven-Zitronen-Marinade
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
4
mittelgroße oder 2 große Rote-Bete-Knollen
Salz
1-2
Knoblauchzehen
1 TL
Kümmel
75 g
Rucola- und/ oder Rote-Bete-Salatblätter
1
Bio-Zitrone
2-3 EL
Ahornsirup
6 EL
Olivenöl
1 EL
Trüffelöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g
frischer Trüffel zum Drüberhobeln nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Rote Bete in kochendem Salzwasser zusammen mit zerquetschtem Knoblauch und Kümmel 35–40 Minuten zugedeckt garen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und zur Seite stellen.
2
Inzwischen Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Von der Zitrone die Schale dünn herunter schneiden und in möglichst feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Beides mit 3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und 2–3 Minuten kochen. Anschließend die Schalenstreifen herausheben und beiseitestellen.
3
Zitronensud mit Ahornsirup in einen hohen Becher geben. Das Olivenöl in dünnem Strahl nach und nach untermixen.
Dressing mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer würzig abschmecken, beiseitegestellte Schalenstreifen untermischen.
4
4 flache Teller mit jeweils etwas Oliven-Zitronen-Marinade bestreichen.
5
Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einem Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine. Die Scheiben kreisrund und leicht überlappend locker auf die Teller legen. Rucolasalat auf dem
Carpaccio verteilen. Das Carpaccio mit der restlichen Marinade beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben Trüffel frisch darüberhobeln.
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