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Rotes Thai-Curry

Name: Rotes Thai-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 geschälte rote Zwiebel; 1 El Puderzucker; 1 EL Pflanzenöl; 3 geschälte, gehackte, mittelgroße Zwiebeln; 50 g rote Currypaste; 45 g Tandoori-Currypaste (etwa von Rajah); 100 ml Fischsauce; 25 g brauner Muscovado-Zucker; 200 ml Tomatensauce (passata); 3 Kaffirlimetten-Blätter; 3 Stängel Zitronengras; 25 g Sushi-Ingwer; 25 ml Shirodashi-Fond; 50 g Butter; 50 ml rote Chilisauce; 50 g Honig; 200 ml Kokosmilch; 50 ml Sahne; 100 ml Wasser; 1 Süßkartoffel; 1⁄2 l Pflanzenöl zum Frittieren; 1 kleine Ananas; 1 Mango; 1 rote Peperoni; Cornish Sea Salt (oder Fleur de Sel); 10 g geröstete Cashewkerne; Thai-Basilikum; Kugelausstecher

Rotes Thai-Curry mit Süßkartoffeln ist ein Gericht aus der thailändischen Küche. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es mit roter Currypaste, cremiger Kokosmilch und zarten Süßkartoffeln zubereitet werden kann.

Zutaten

Zwiebelchips

geschälte rote Zwiebel

1 El

Puderzucker

Curry

1 EL

Pflanzenöl

geschälte, gehackte, mittelgroße Zwiebeln

50 g

rote Currypaste

45 g

Tandoori-Currypaste (etwa von Rajah)

100 ml

Fischsauce

25 g

brauner Muscovado-Zucker

200 ml

Tomatensauce (passata)

Kaffirlimetten-Blätter

Stängel Zitronengras

25 g

Sushi-Ingwer

25 ml

Shirodashi-Fond

50 g

Butter

50 ml

rote Chilisauce

50 g

Honig

200 ml

Kokosmilch

50 ml

Sahne

100 ml

Wasser

Einlage und Garnitur

Süßkartoffel

1⁄2 l

Pflanzenöl zum Frittieren

kleine Ananas

Mango

rote Peperoni

Cornish Sea Salt (oder Fleur de Sel)

10 g

geröstete Cashewkerne

Thai-Basilikum

Kugelausstecher

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Für die Chips den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Die rote Zwiebel in 1 mm dünne Scheiben hobeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Zwiebelscheiben durch ein Sieb mit dem Puderzucker bestäuben. 4–6 Stunden im Ofen trocknen, bis sie knusprig sind.

2 Für das vegetarische Curry das Öl in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Die übrigen Zutaten außer Kokosmilch, Sahne und Wasser in den Topf geben und für etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann das Zitronengras und die Kaffirlimetten-Blätter entfernen. Vegetarisches Curry mit einem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb streichen.

3 Für die Einlage in der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen. Mit einem Ausstecher Kugeln formen. Das Öl erhitzen und die Süßkartoffelkugeln in 2 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4 Kokosmilch, Sahne und Wasser zum Curry geben.

5 Ananas und Mango schälen. Die dunklen Stellen der Ananas entfernen. Aus der Mango und der Ananas mit einem Ausstecher Kugeln formen. Die Peperoni in Scheiben schneiden. Obst, Peperoni und die frittierten Süßkartoffelkugeln in das vegetarische Curry geben und kurz köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

6 Vegetarisches Curry in Schalen anrichten.

7 Mit Zwiebelchips, Cashewkernen – eventuell vorher hacken – und Thai-Basilikum garnieren. Sofort servieren.

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