Safran-Reis-Kroketten mit Joghurt-Dip
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für den Dip
1
Biozitrone
1 Prise
Kreuzkümmel
1 Prise
Paprikapulver
1 Prise
Zucker
250 g
griechischer Joghurt
4
fein gehackte Minzblätter
1 TL
Sambal Oelek
Salz
Für die Kroketten
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
200 g
Risottoreis
1/2 TL
Safranfäden
75 ml
Weißwein
500 ml
Geflügelbrühe
75 g
frisch geriebener Parmesan
2
verquirlte Eier
200 g
Semmelbrösel
etwas Mehl zum Bestäuben
500 ml
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
1
Für den Dip die Schale von der Zitrone fein abreiben. Halbieren und etwa 1 Essl. Saft auspressen. Schale und Saft mit den Gewürzen und Zucker unter den Joghurt rühren. Mit Minze und Sambal Oelek vermischen, mit Salz abschmecken.
2
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem breiten Topf in heißem Olivenöl anschwitzen. Reis und Safran hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen. 125 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis nach etwa 18 Minuten gar ist. Danach den Parmesan unterrühren. Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.
3
Aus dem abgekühlten Risotto mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. Diese zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln panieren.
4
Nocken portionsweise in heißem Öl jeweils etwa 1 Minute goldbraun und knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier entfetten. Heiß servieren.
5
Joghurt-Dip extra reichen.
Reicht zum Snacken für 4 Personen
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