Saiblingsröllchen auf Gurken-Kräuter-Creme
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Mathias Neubauer
Zutaten
1 Bund
Schnittlauch
75 g
gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Dill, Estragon, Kresse, Sauerampfer)
150 g
Mayonnaise
2 EL
Kräuteressig
2 TL
Senf
200 g
Schmand
Salz
Cayennepfeffer
4
große Saiblingsfilets ohne Haut und Gräten à etwa 120 g
Saft von etwa ½ Zitrone
frisch geraspelter Meerrettich
1
Salatgurke
100 g
Räucherspäne
etwas Pflanzenöl zum Bestreichen
nach Belieben Radieschen
Kresse und Kerbel zum Garnieren
4
Holzspieße
Bunsenbrenner
Zubereitung
1
Für die Creme Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuterblätter abzupfen und mit Mayonnaise in einen
Mixbecher geben und fein pürieren. Schnittlauchröllchen, Essig, Senf und Schmand unterrühren, Creme mit Salz
und Cayennepfeffer würzig abschmecken und kalt stellen.
2
Saiblingsfilets abbrausen und trocken tupfen. Jeweils eine Filetseite mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und
gleichmäßig mit geraspeltem Meerrettich bestreuen. Danach aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
3
Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel auskratzen. Gurkenhälften klein
würfeln, die Hälfte davon unter die Kräutercreme heben.
4
Räucherspäne gleichmäßig auf dem Boden eines Bräters verteilen. Diesen auf dem Herd erhitzen. Späne mit
einem Bunsenbrenner entzünden. Saiblingsröllchen mit etwas Öl bestreichen und auf einen Rost direkt über
die brennenden Späne setzen. Bräter sofort mit einem passenden Deckel verschließen. Bräter ins freie stellen, Fisch
langsam im Rauch in 10–15 Minuten garen.
5
Kräuter-Gurken-Creme auf Teller verteilen. Restliche Gurken darüberstreuen. Geräucherte Saiblingsfilets noch
warm auf die Creme setzen. Nach Belieben einige Meerrettichraspel darüberstreuen und mit Radieschen, Kerbel
und Kresse garnieren.
Allgemeines
SCHWIERIGKEITSGRAD mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus 15 Minuten Garzeit
ZUTATEN für 4 Personen
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