Schnelle Gerichte: Reisnudeln mit Aubergine und Austernpilzen
©
Jan-Peter Westermann
Zutaten
Für 4 Personen
1
Aubergine
50 g
Ingwer
2
rote Peperoni
4
Schalotten
2
Knoblauchzehen
100 g
Austernpilze
1 Bund
Frühlingszwiebeln
100 ml
Sojasauce
50 ml
Mirin (süßer Reiswein)
100 ml
Sake
1 TL
Zucker
Cayennepfeffer
400 g
breite Reisnudeln
1 Blatt
Nori-Alge
80 g
gehackte geröstete Erdnüsse
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Aubergine längs halbieren und in 1–2 cm dicke Stücke schneiden. Ingwer schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Schalotten schälen und quer dritteln.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Austernpilze in Streifen schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden und den weißen Teil in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2
Auberginen, Ingwer, Peperoni, Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben. Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und 1 Msp. Cayennepfeffer hinzufügen, mit 500 ml Wasser auffüllen und vorsichtig köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Pilze dazugeben. Weitere 5 Minuten garen.
3
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und auf 4 Schalen verteilen. Das Gemüse aus dem Fond nehmen und auf den Nudeln verteilen. Nori-Alge halbieren, in feine Streifen schneiden und auf das Gemüse geben, Frühlingszwiebelgrün und Erdnüsse dazugeben.
4
Den Fond einmal aufkochen, abschmecken und heiß auf die Suppenschalen verteilen, sofort servieren.
Das könnte Ihnen auch gefallen
