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Schoko-Bûche-de-Noël à la Tiramisu

Name: Schoko-Bûche-de-Noël à la Tiramisu
Yield: Zutaten für etwa 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 1 TL Backpulver; 2 EL Kakaopulver; 25 g Speisestärke; 75 g Mehl; 100 g Zucker; Puderzucker zum Bestäuben; Backblech (etwa 30 x 40 cm); 2 Eier; 75 g Zucker; 100 g Zartbitterschokolade 70 %; 250 g Mascarpone; Salz; 75 ml Amaretto; 150 ml kalter Espresso; 1 EL Kakao zum Bestäuben

Weihnachten ohne Schokolade ist undenkbar und unser Schokoladen-Bûche-de-Noël à la Tiramisu vereint das Beste vom Fest in einem Dessert.

Zutaten

Zutaten für etwa 8 Portionen

Biskuit

Eier (Größe M)

1 TL

Backpulver

2 EL

Kakaopulver

25 g

Speisestärke

75 g

Mehl

100 g

Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Backblech (etwa 30 x 40 cm)

Creme

Eier

75 g

Zucker

100 g

Zartbitterschokolade 70 %

250 g

Mascarpone

Salz

Außerdem

75 ml

Amaretto

150 ml

kalter Espresso

1 EL

Kakao zum Bestäuben

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für etwa 8 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden

1 Für den Biskuit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit 2–3 EL kaltem Wasser zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe nacheinander unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, nach und nach auf die Eischaummasse sieben und behutsam unterheben. Biskuitmasse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, gleichmäßig glatt streichen und im heißen Ofen in 10–12 Minuten backen. Anschließend den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben ist.

2 Für die Creme die Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in etwa 5 Minuten zu dick-cremiger Konsistenz aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann zuerst die flüssige Schokolade, danach die Mascarpone unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Mascarpone-Schoko-Creme heben.

3 Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Espresso mit Amaretto mischen, Biskuit überall mit dem Mix beträufeln. Dann 3/4 der Mascarpone-Schoko-Creme gleichmäßig daraufstreichen. Biskuit von der schmalen Seite her aufrollen. Rolle mit der restlichen Creme einstreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Danach mit Schokosplittern garnieren und mit etwas Kakao bestäuben.

TIPP: Für die dekorativen Schokosplitter zuerst 100 g Zartbitterschokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend die Schokolade gleichmäßig mit einem Pinsel als längliche Streifen von 2–3 cm Breite auf ein großes Stück Backpapier streichen. Dieses dann einrollen und für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Danach das Papier langsam wieder aufrollen und die dabei entstehenden Schokosplitter als Garnitur verwenden.

Backen Kuchen

Getränketipps von Sommelière Jana Schrader

Mona Schrader: "Zu Zartbitterschokolade passt immer ein Glas trockener Rotwein, zum Beispiel ein charmanter Amarone. Wenn ich es mal etwas pfiffiger möchte, würde ich Sherry oder Schnaps empfehlen."

Die Getränketipps stammen von Jana Schrader. Sie ist Sommelière und Inhaberin des Restaurants "Jante" in Hannover.

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