Schoko-Naked-Cake mit Cranberry-Rosmarin-Kompott
Weihnachten auf dem Tisch: Unser Rezept für einen schokoladigen Naked Cake mit Cranberries ist ein festlicher Hochgenuss.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Zutaten für eine Torte von etwa 16 cm Durchmesser (8 Portionen)Schoko-Biskuit
1
Tütchen Natron
2
Eier (Größe M)
40 g
Kakaopulver
150 g
Sonnenblumenöl
200 g
Mehl
200 g
Zucker
1 TL
Backpulver
Backblech 35 x 25 cm
Tortenring à 16 cm Durchmesser
Kompott und Schokocreme
2-3
Zweige Rosmarin
50 g
Erdnusscreme
80 g
Gelierzucker 3:1
100 g
Zartbitterschokolade
200 g
weiche Butter
250 g
frische Cranberrys, ersatzweise aufgetaute TK-Cranberrys
Garnitur
30 g
Doppelrahm-Frischkäse
150 g
Puderzucker
nach Belieben in Zucker gewälzte Cranberrys und frischer Rosmarin
Puderzucker
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Zutaten für eine Torte von etwa 16 cm Durchmesser (8 Portionen)
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
1
Für den Schoko-Biskuit den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Kakao, Natron und Backpulver mischen. Eier mit Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Dann zuerst nach und nach das Sonnenblumenöl unterrühren, danach die Mehlmischung abwechselnd mit 200 ml zimmerwarmem Wasser untermischen. Den relativ flüssigen Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
2
Fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf einen zweiten Bogen Backpapier stürzen. Das obere Papier abziehen, dann mit dem Tortenring 3 runde Böden ausstechen.
3
Für das Kompott die Cranberrys mit Gelierzucker und Rosmarin in einen kleinen Topf geben und etwa
4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen. Rosmarinzweige entfernen.
4
Für die Schokocreme die Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Butter mit der flüssigen Schokolade und der Erdnusscreme glatt rühren.
5
Für die Garnitur den Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker glatt rühren. Schokocreme gleichmäßig auf 2 der 3 Biskuitböden verteilen und jeweils mit dem kalten Kompott bedecken. Biskuits zu einer Torte schichten. Den oberen Biskuit gleichmäßig mit dem Frischkäse-Mix bestreichen. Torte für etwa 30 Minuten kühl stellen. Dann nach Belieben mit einigen Cranberrys und Rosmarinzweigen dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.
Getränketipps von Sommelière Mona Schrader
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Maria Schiffer
Mona Schrader: "Zu Zartbitterschokolade passt immer ein Glas trockener Rotwein, zum Beispiel ein charmanter Amarone. Wenn ich es mal etwas pfiffiger möchte, würde ich Sherry oder Schnaps empfehlen."
Die Getränketipps stammen von Jana Schrader. Sie ist Sommelière und Inhaberin des Restaurants "Jante" in Hannover.
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