Pannacotta mit Schokolade, Zimt und Rumfrüchte-Gelee
Eine Pannacotta, die winterliche Aromen vereint: Schokolade, Zimt, Früchte und Rum - besser geht's nicht.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Zutaten für etwa 10 PortionenRumfrüchte
1
saftige Orange
1-2
kleine Pflaumen
3
Blatt Gelatine
3 EL
Ahornsirup
75 ml
Rum
125 ml
frisch gepresster Orangensaft
200 g
gemischte Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
Kranz- oder Gugelhupfform à 20 cm Durchmesser
Pannacotta
1
Prise Salz
5
Blatt Gelatine
2 TL
Zimtpulver
150 g
Zucker
200 g
Zartbitterschokolade 70 %
600 ml
Sahne
Boden
125 g
Weihnachtsgebäck (z.B. Spekulatius, Vanillekipferl, Spritzgebäck, etc.)
150 g
weiße Schokolade
3-4 EL
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Zutaten für etwa 10 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Marinierzeit: 1 Nacht
Kühlzeit: insgesamt 5 Stunden
1
Am Vortag für die Rumfrüchte die Orange filetieren, Pflaumen in dünne Spalten schneiden, Beeren waschen. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Orangensaft mit Ahornsirup bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Sud mit Rum verfeinern, über die Früchte in der Schüssel gießen und diese darin über Nacht marinieren.
2
Am Folgetag die Früchte abgießen, Sud dabei auffangen. Früchte auf dem Boden der Kranz- oder Gugelhupfform verteilen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Einen Teil des aufgefangenen Suds erhitzen, Gelatine ausdrücken und in dem heißen Sud auflösen. Restlichen Sud hinzufügen, Mix über die Früchte in der Form gießen. Das Ganze für 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen und fest werden lassen.
3
Für die Pannacotta die Zartbitterschokolade klein hacken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker, Zimt und 1 kleinen Prise Salz aufkochen. Topf vom Herd ziehen, gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren im heißen Sahnemix schmelzen. Gelatine ausdrücken und in der Schokocreme auflösen. Diese auf Handwärme abkühlen lassen, dann auf die gelierten Rumfrüchte in der Kranzform gießen und alles für weitere 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4
Für den Boden Kekse fein mahlen. Weiße Schokolade mit Öl in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kekskrümel untermischen. Mix gleichmäßig etwa 5 mm dick auf die fest gewordene Pannacotta verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Nochmals im Kühlschrank in etwa 1 Stunde fest werden lassen.
5
Form aus dem Kühlschrank nehmen, bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf eine Servierplatte stürzen und mit einem heißen Messer in Portionen teilen.
Getränketipps von Sommelière Jana Schrader
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Maria Schiffer
Mona Schrader: "Zu Zartbitterschokolade passt immer ein Glas trockener Rotwein, zum Beispiel ein charmanter Amarone. Wenn ich es mal etwas pfiffiger möchte, würde ich Sherry oder Schnaps empfehlen."
Die Getränketipps stammen von Jana Schrader. Sie ist Sommelière und Inhaberin des Restaurants "Jante" in Hannover.
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Das absolute Pendant hingegen ist der HASELNUSSSCHNAPS der Brennerin Birgitta Schulze van Loon aus BREMEN. Das hochwertige Destillat von Piekfeine Brände erinnert an Nussgebäck und wirkt mit der Zartbitterschokolade wie flüssiges Nougat.
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