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Schwarzwurzel-Pappardelle mit Linsen-Kürbis-Bolognese

Name: Schwarzwurzel-Pappardelle mit Linsen-Kürbis-Bolognese
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 200 g Butternut-Kürbis; 4-5 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 250 ml passierte Tomaten (Dose); 300 ml Gemüsebrühe; 100 g kleine, braune Berglinsen; 2 EL zerriebene, getrocknete, italienische Kräuter; 600 g Schwarzwurzeln; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; Zucker; etwas frisch geriebener Parmesan; 1 Bund glatte Petersilie; 1 geschälte, gehackte Knoblauchzehe; Saft von 1/2 Zitrone; 3 EL geröstete, gehackte Haselnüsse; 100 ml Oliven- oder Rapsöl; 50 g Parmesan; Salz; Cayennepfeffer

schwarzwurzel-pappardelle-mit-veganer-linsen-kuerbis-bolognese

Zutaten

Für 4 Personen

Bolognese und Schwarzwurzeln

Knoblauchzehen

Zwiebel

200 g

Butternut-Kürbis

4-5 EL

Olivenöl

2 EL

Tomatenmark

250 ml

passierte Tomaten (Dose)

300 ml

Gemüsebrühe

100 g

kleine, braune Berglinsen

2 EL

zerriebene, getrocknete, italienische Kräuter

600 g

Schwarzwurzeln

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

etwas frisch geriebener Parmesan

Petersilien-Haselnuss-Pesto

1 Bund

glatte Petersilie

geschälte, gehackte Knoblauchzehe

Saft von 1/2 Zitrone

3 EL

geröstete, gehackte Haselnüsse

100 ml

Oliven- oder Rapsöl

50 g

Parmesan

Salz

Cayennepfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für die Bolognese Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis ebenfalls schälen, eventuell entkernen und in kleine etwa 5 mm große Würfel schneiden. 2–3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit dem Kürbis etwa 2 Minuten lang anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Das Ganze mit den passierten Tomaten und 200 ml Gemüsebrühe aufgießen. Linsen und die Kräuter dazugeben, Bolognese unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten leise köchelnd garen.

2 Inzwischen Schwarzwurzeln gründlich waschen, dann schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Gemüsestreifen in 1–2 EL Olivenöl in einer großen breiten Pfanne 2–3 Minuten anschwitzen. Dann mit 100 ml Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten garen. Dabei alles gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Linsen-Bolognese mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen und mit den Pappardelle auf Teller verteilen. Mit etwas Parmesan oder nach Belieben mit Petersilien-Haselnuss-Pesto servieren.

4 Für das Pesto von dem Bund Petersilie die Blätter abzupfen und mit dem Knoblauch und dem Zitronensaft in einen hohen Becher geben, dann die Haselnüsse und das Öl hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein mixen. Anschließend 50 g Parmesan frisch reiben und unterheben. Abschließend das Pesto mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken und in einem Einmachglas, am besten bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Hauptgerichte Pasta

Warenkunde und Weintipp

Beim Schälen der Schwarzwurzeln am besten Einweghandschuhe tragen, da der austretende Saft abfärbt und leicht klebrig ist. Danach in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.

Weintipp von Serhat Aktas, Sommelier und Inhaber „Der Weinlobbyist“, Berlin

2019 Riesling Steiner Gaisberg, Lesehof Stagård, Kremstal, Österreich

Die intensiven Aromen von Zitronenschalen, Kumquat und Kiwisaft springen aus dem Glas. Knackige, gut eingebundene Säure sorgt für einen tollen Trinkfluss und ist wichtig, weil diese Speise wenig Säure bietet. Der Riesling peppt das Gericht gut auf.

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