Seeteufel mit Kapern und Zitronen
©
Jalag/ Bassler, Markus
Zutaten
Für 4 Personen
1
Biozitrone (leicht süßliche Sorte)
2 EL
grobes Meersalz
3
Lorbeerblätter
1/2
entkernte Chilischote
8
mittelgroße Tomaten
200 ml
Olivenöl
Fleur de Sel
1-2 Teel.
Puderzucker
5
kleine weiße Zwiebeln
2 EL
abgespülte, klein gehackte gesalzene Kapern
1 Teel.
Champagneressig
10
in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter
2 EL
Gemüsefond
4
Seeteufel à 400–600 g (ersatzweise 800 g Seeteufelfilet)
Cayennepfeffer
6
gehackte Knoblauchzehen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Rezept für
4
Personen
1
Zitrone 5 Minuten blanchieren. In dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. 2 Essl. grobes Meersalz in 150 ml Wasser mit 1 Lorbeerblatt und Chilischote aufkochen. Zitronenscheiben hineingeben, 30 Minuten köcheln lassen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Abtropfen. Einen Teil in Scheiben lassen, einen Teil klein hacken. Beiseite stellen. Tomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln, Kerne entfernen. Backblech mit 1 Essl. Olivenöl bepinseln, mit Tomatenvierteln belegen. Mit 4 Essl. Olivenöl, Fleur de Sel und Puderzucker bestreuen. Bei 80 Grad etwa 3 Stunden im Ofen confieren. Einen Teil als Viertel lassen, einen Teil klein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren, inneren Kern entfernen. Die Hälften vierteln. 3 Essl. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln mit 2 Lorbeerblättern hineingeben.
3
Mit Fleur de Sel würzen. Etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis sie eine gelbliche Farbe haben.
Kapern, Tomaten und 1 Essl. gehackte Zitrone hinzufügen. Mit Champagneressig abschmecken. Basilikumblätter unterheben. Mit je 2 Essl. Gemüsefond und Olivenöl binden. Seeteufel häuten, mit 2 Essl. Olivenöl einpinseln. Mit Fleur de Sel und Cayennepfeffer würzen. In einen mit 1 Essl. Olivenöl bepinselten Bräter setzen. Kurz anbraten. Knoblauch hinzufügen. Bei 130 Grad in den Ofen geben und 15 Minuten garen.
Das könnte Ihnen auch gefallen
