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Parmesansoufflé mit Feigencarpaccio und altem Balsamico

Name: Parmesansoufflé mit Feigencarpaccio und altem Balsamico
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Ricotta; 4 Eier (Größe M); 2 EL Speisestärke; 160 g Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; weiche Butter; Semmelbrösel; 50 g Kräuter, z. B. Kerbel, Oregano, Melisse, Basilikum; alter Aceto balsamico di Modena (z. B. von Giuseppe Giusti); bestes Olivenöl; 4 Feigen; 4 Souffléförmchen

Cornelia Polettos Käserezept: Luftiges Soufflé aus gereiftem Parmesan, kombiniert mit fruchtigen Feigen, edlem Balsamico und frischen Kräutern.

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Soufflé

250 g

Ricotta

Eier (Größe M)

2 EL

Speisestärke

160 g

Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

weiche Butter

Semmelbrösel

Zur Fertigstellung

50 g

Kräuter, z. B. Kerbel, Oregano, Melisse, Basilikum

alter Aceto balsamico di Modena (z. B. von Giuseppe Giusti)

bestes Olivenöl

Feigen

Equipment

4 Souffléförmchen

Zubereitung

Kochzeit: 105 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für das Soufflé den Ricotta in einem Passiertuch etwa 1 Stunde abtropfen lassen. Dann Eier trennen und Ricotta mit den Eigelben cremig aufschlagen. Speisestärke hinzugeben.

2 Parmesan fein reiben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und nach und nach unterheben.

4 Souffléförmchen ausbuttern, mit Semmelbröseln bestäuben und mit der Käsemasse füllen. Ein Backblech mit wenig heißem Wasser füllen und mit Backpapier bedecken. Die Souffléförmchen auf das Backpapier stellen, so entsteht nicht so viel Wasserdampf. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten backen. Zwischendurch auf keinen Fall die Ofentür öffnen.

5 Inzwischen Kräuter waschen und trocken schleudern. Blätter abzupfen und mit wenig Balsamico und Olivenöl marinieren.

6 Feigen waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Als Carpaccio auf 4 Tellern anrichten und mit Balsamico beträufeln. Den Kräutersalat rund um die Feigen anrichten.

7 Die Soufflés aus den Förmchen stürzen und in die Mitte auf die vorbereiteten Teller setzen. Sofort servieren.

Was ist Parmigiano Reggiano?

Rohmilch, Lab und Salz - mehr braucht der „König der Käse“, wie es schon in Boccaccios Decamerone heißt, nicht. Und Zeit, denn je länger er reift (bis zu 72 Monate), desto komplexer werden seine Aromen. Parmigianoreggiano darf sich nur Käse aus der Emilia-Romagna nennen. Sein Verwandter, der Grana Padano, stammt aus der Poebene.

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