Feinschmecker » Rezepte

Spargel en Papillote mit pochiertem Ei

Name: Spargel en Papillote mit pochiertem Ei
Ingredients: 20-24 Stangen weißer Spargel; 75 g flüssige Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Zucker; 1 Bund Schnittlauch; 10 Radieschen; 3 EL Weißweinessig; 2 TL Senf; 1-2 EL Agavendicksaft; 5 EL Rapsöl; 4 Bio-Eier (Größe M); 60 g frische Erbsen- Spargel-Sprossen (gekeimte Erbsen, beim Gemüsehändler bestellen)

Wenn Spargel n Backpapier („en Papillote“) gegart wird, bleibt das Aroma wunderbar intensiv. Getoppt mit einem zarten pochierten Bio-Ei, frischen Sprossen und einer würzig-frischen Radieschen-Vinaigrette wird daraus ein leichtes, elegantes Frühlingsgericht.

Zutaten

Spargel und Vinaigrette

20-24

Stangen weißer Spargel

75 g

flüssige Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

1 Bund

Schnittlauch

Radieschen

3 EL

Weißweinessig

2 TL

Senf

1-2 EL

Agavendicksaft

5 EL

Rapsöl

Eier und Sprossen

Bio-Eier (Größe M)

60 g

frische Erbsen- Spargel-Sprossen (gekeimte Erbsen, beim Gemüsehändler bestellen)

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: leicht

1 Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden.

2 Ofen auf 200 °C vorheizen. 4 Stücke Backpapier (30 x 30 cm) jeweils mit etwas flüssiger Butter beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Je 5–6 Stangen Spargel auf jedes Stück Papier geben, mit Limettensaft und restlicher Butter beträufeln. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker bestreuen.

3 Papier über den Spargel schlagen, Enden zusammen- zwirbeln und mit Küchengarn fest zubinden, sodass kein Dampf entweichen kann. Päckchen nebeneinander auf ein Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten schmoren.

4 Inzwischen Schnittlauch und Radieschen abbrausen und trocken schütteln. Schnitt- lauch in feine Röllchen, Radieschen je nach Größe zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden oder einfach halbieren bzw. vierteln.

5 Weißweinessig mit Agavendicksaft und Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl nach und nach kräftig unterrühren, Schnittlauch und Radieschenstreifen unter das sämige Dressing mischen.

6 Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Eier vorsichtig aufschlagen, einzeln in das siedende Wasser gleiten lassen und darin etwa 5 Minuten pochieren. Anschließend vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und evtl. etwas zurechtschneiden.

7 Die Päckchen aus dem Ofen nehmen und auf flache Teller umsetzen. Dann vorsichtig öffnen, Sprossen und jeweils 1 pochiertes Ei darauf anrichten.

8 Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette über Spargel und Ei verteilen und servieren.

Das könnte Ihnen auch gefallen