Spargel-Pasta mit Pesto, Büffelmozzarella und gebratenen Strauchtomaten
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
1
Knoblauchzehe
2
Kugeln Büffelmozzarella
10-12
dicke Stangen weißer Spargel
1 Bund
Basilikum
120 ml
Olivenöl
2-3 EL
Balsamico bianco
3 TL
Zucker
3 EL
frisch geriebener Parmesan
50 g
Pinienkerne
500 g
Kirschtomaten an der Rispe
Salz
nach Belieben frisch gezupftes Basilikum als Garnitur
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Basilikumblätter vom Stiel zupfen, Knoblauch schälen und hacken. Beides mit 100 ml Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Parmesan unterheben.
2
Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. Spargelstangen der Länge nach auf einem Gemüsehobel oder mithilfe eines Sparschälers in dünne Scheiben schneiden.
3
Tomaten abbrausen, trocken tupfen und in kleine Rispen teilen. Diese mit 20 ml Olivenöl in einer Pfanne etwa 8 Minuten anbraten. Dabei mit Zucker bestreuen und die Tomaten damit leicht karamellisieren. Abschließend alles mit etwas Balsamico und Salz würzen.
4
Büffelmozzarella halbieren, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5
Spargelscheiben in kochendem Salzwasser in etwa 3 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, Spargel-Pasta mit einem Teil des Pestos mischen und in tiefe Teller verteilen. Darauf jeweils in der Mitte 1 Mozzarellahälfte geben. Die gebratenen Tomaten darauf setzen und alles mit Pinienkernen bestreuen. Restliches Pesto darüberträufeln und nach Belieben mit etwas frisch gezupftem Basilikum garnieren.
Weintipp von Sommelière Désirée Steinheuer
2018 Marsannier, Weingut Knipser, Pfalz
shop.weingut-knipser.de, € 29
Ein interessantes Experiment des Weingutes Knipser, ein kräftiger Weißwein aus Marsanne und Viognier mit Aromen von Kletzen und reifen Pfirsichen. Herrlich fruchtbetont, pikante Säure, die die Zunge erfrischt, samtig-schmelziger Abgang.
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