Feinschmecker » Rezepte

Steinpilz-Curry mit gebratenem Zander

Name: Steinpilz-Curry mit gebratenem Zander
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g frische Steinpilze; 2 Zweige glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1-2 Schalotten; 2-3 EL Steinpilzöl; 1 EL Curry; 100 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sahne; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 Zanderfilets mit Haut ohne Gräten à 150g; 4-5 Zweige Zitronenthymian; 6 dünne Scheiben Tiroler Speck; 1 TL Butterschmalz; 50 g Butter; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Saft von etwa 1/2 Zitrone

Zutaten

4 Portionen

Für das Curry

600 g

frische Steinpilze

2 Zweige

glatte Petersilie

Knoblauchzehe

1-2

Schalotten

2-3 EL

Steinpilzöl

1 EL

Curry

100 ml

Gemüsebrühe

150 ml

Sahne

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Zander

Zanderfilets mit Haut ohne Gräten à 150g

4-5 Zweige

Zitronenthymian

6 dünne Scheiben

Tiroler Speck

1 TL

Butterschmalz

50 g

Butter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Saft von etwa 1/2 Zitrone

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

4 Portionen

Für das Curry

1 Steinpilze putzen und je nach Größe nochmals halbieren, vierteln oder würfeln.

2 Petersilienblätter abzupfen, Knoblauch schälen. Beides zusammen fein hacken. Schalotten schälen, würfeln und zusammen mit den Pilzen in einer breiten Pfanne im Steinpilzöl etwa 3 Minuten anbraten. Dann Knoblauch-Petersilien-Mix hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten. Curry darüberstreuen und unterrühren. Das Ganze mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Für den Zander

1 Zanderfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Zitronenthymianblätter abzupfen.

2 Speck in einer breiten Pfanne in Butterschmalz knusprig braten. Dann die Scheiben aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas zerkleinern.

3 Zanderfilets mit der Hautseite in das Fett in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 5–6 Minuten braten. Dann die Fischstücke wenden, Butter und gezupften Thymian hinzufügen und auf der anderen Seite weitere 1–2 Minuten braten. Dabei alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

4 Steinpilz-Curry auf Teller verteilen. Je 1 gebratenes Stück Zander darauf anrichten und mit Thymian-Speck-Butter beträufeln. Mit Speckstücken garnieren.

Hauptgerichte Fisch Zander

Das könnte Ihnen auch gefallen