Steinpilzrisotto
Cremiges Risotto trifft auf das intensive Aroma getrockneter und frischer Steinpilze, abgerundet mit Weißwein, Thymian und Haselnüssen - eine herbstliche Kombination mit Tiefe.
©
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Personen
10 g
getrocknete Steinpilze
800 ml
Gemüse- oder Geflügelbrühe
3 EL
Olivenöl
1
fein gewürfelte Zwiebel
200 g
Risotto-Reis
100 ml
Weißwein
50 g
Haselnusskerne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
70 g
Parmesan
60 g
Butter
eventuell 100 g geputze frische Steinpilze
5 Zweige
Thymian aus dem Kräutertopf
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Getrocknete Steinpilze 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann fein hacken. Brühe mit den Steinpilzen und dem Einweichwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2
2 EL Olivenöl in einem Topf aufschäumen. Zwiebelwürfel hinzufügen und farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ebenfalls farblos anschwitzen. Risotto mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach die kochend heiße Brühe zum Risotto gießen, sodass der Reis eben von Flüssigkeit bedeckt ist, dabei häufig (aber nicht ständig) umrühren. Den Risotto so lange garen, bis der Reis bissfest weich ist. Der Risotto soll dabei recht flüssig sein.
3
Haselnüsse grob hacken und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur rösten. Salzen, beiseitestellen.
4
Nach Belieben kurz vor dem Servieren 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, frische Steinpilze darin goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5
20 g Parmesan hobeln, den Rest reiben. Die restlichen 30 g Butter und den geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Risotto abschmecken und in tiefe Teller füllen.
6
Die gebratenen Steinpilze und Haselnüsse darüber verteilen. Mit Thymianblättchen und gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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