Südtiroler Schlutzkrapfen mit lauwarmer Linsen- Apfel-Vinaigrette
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenKrapfen
50 ml
Milch
25 g
weiche Butter
100 g
Roggenmehl (Type 997)
100 g
Weizenmehl (Type 405)
1
Ei (M)
Salz
200 g
aufgetauter TK-Spinat,
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
75 g
frisch geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
100 g
Ricotta
50 g
Butter zum Braten
Ausstecher von 9 cm Durchmesser
Vinaigrette
100 g
brauner Berglinsen
1
rote Zwiebel
1
Apfel
6 EL
Olivenöl
3 EL
Apfelessig
1 TL
Senf
2-3 EL
Apfelgelee
3-4 EL
Schnittlauchröllchen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für den Teig Milch mit Butter lauwarm erhitzen. Dies zusammen mit Roggen- und Weizenmehl, Ei und etwas Salz zu
einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
2
Für die Füllung Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zusammen in heißem Öl glasig dünsten. Spinat dazugeben, 2–3 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Danach in ein Küchensieb geben, abkühlen und abtropfen lassen. Spinat mit Parmesan und Ricotta gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen. Mit dem Ausstecher etwa 32 Kreise ausstechen. In die Mitte der Teigkreise jeweils 2 TL Füllung geben. Die Hälfte der Teigränder dünn mit etwas Wasser einpinseln. Den Teig über die Füllung legen, sodass Halbkreise entstehen. Dann die Enden mit einer Gabel zusammendrücken.
4
Für die Vinaigrette Linsen in kochendem Wasser in etwa 15 Minuten weich garen.
Anschließend abgießen. Apfel waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Beides in einer Pfanne
in 2 EL Öl 2–3 Minuten anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen. Senf, Apfelgelee und restliches Olivenöl unter-
rühren. Das Ganze mit den Linsen und Schnittlauchröllchen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
5
Die Schlutzkrapfen in reichlich leicht kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in zerlassener Butter auf beiden Seiten anbraten. Mit Vinaigrette auf Teller verteilen, servieren.
Weintipps von Marie Christin Baunach, Sommelière
Linsen-Apfel-Vinaigrette, 2020 Pinot grigio, Weingut Garlider, Südtirol, Italien
In der Nase nussig, kräutrig, was perfekt die Füllung der Schlutzkrapfen mit dem cremigen Ricotta und dem kräftigen Spinat unterstreicht. Am Gaumen rote reife Äpfel, welche die fruchtige Vinaigrette aufgreifen.
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