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Süße Gewürztomaten mit Aprikosensorbet

Name: Süße Gewürztomaten mit Aprikosensorbet
Prep time: 45 min
Cook time: PT-45M
Yield: 4 - 6
Ingredients: 4 - 6 feste Strauchtomaten; 1 Biozitrone; 100 g Zucker; 1 - 2 EL Amaretto; 1 halbierte Chilischote; 2 Sternanis; 3 - 4 angedrückte Kardamomkapseln; 1 Rosmarinzweig; 1 Zimtstange; 1 der Länge nach halbierte Vanilleschote; 3 - 4 EL Olivenöl; 6 sehr reife Aprikosen; 50 g Puderzucker; 100 ml Aprikosensaft; 1 Zitrone (Saft auspressen); 1 Spritzbeutel

Zutaten

4 - 6

Tomaten

4 - 6

feste Strauchtomaten

Biozitrone

100 g

Zucker

1 - 2 EL

Amaretto

halbierte Chilischote

Sternanis

3 - 4

angedrückte Kardamomkapseln

Rosmarinzweig

Zimtstange

der Länge nach halbierte Vanilleschote

3 - 4 EL

Olivenöl

Sorbet

sehr reife Aprikosen

50 g

Puderzucker

100 ml

Aprikosensaft

Zitrone (Saft auspressen)

Spritzbeutel

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: -45 Minuten

4 - 6

1 Am Vortag: Tomaten kreuzweise einritzen und für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschließend Tomaten kalt abschrecken und die Haut abziehen (Fruchtansatz mit Grün evtl. als Deko dranlassen).

2 Die Schale von der Biozitrone dünn herunterschneiden, in feine Streifen schneiden.

3 Zitronensaft auspressen und mit 250 ml Wasser, Zucker, Schalenstreifen sowie Amaretto, Chili, Sternanis, Kardamom, Rosmarin, Zimtstange und Vanilleschote in einem Topf 4–5 Minuten kochen lassen.

4 Topf vom Herd nehmen, gehäutete Tomaten in den heißen Gewürzsud legen und mit einem kleinen Unterteller beschweren (damit sie vollständig im Sud liegen und nicht an die Oberfläche steigen). Tomaten über Nacht im Kühlschrank in dem Gewürzsud ziehen lassen.

5 Am nächsten Tag: Die eingelegten Tomaten aus dem Gewürzsud nehmen, das obere Viertel jeder Frucht als Deckel abschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem kleinen scharfen Messer und einem Löffel etwas aushöhlen.

6 Gewürzsud sirupartig auf etwa 125 ml einkochen lassen und mit Olivenöl verquirlen.

7 Aprikosen halbieren, Stein entfernen. Fruchthälften in Stücke schneiden, mit Puderzucker, Aprikosen- und Zitronensaft in einen Topf geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

8 Anschließend alles mit einem Pürierstab fein mixen, durch ein Sieb streichen und etwa 3–4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren. Dabei gelegentlich umrühren.

9 Gefrorenes Aprikosensorbet mit einem Spritzbeutel in die ausgehöhlten Tomaten spritzen, Deckel aufsetzen, Gewürzsirup großzügig darüberträufeln.

Dessert Eis & Parfait

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