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Take 5: Garnelen mit Kartoffeln in Salzkruste und Mangold

Name: Take 5: Garnelen mit Kartoffeln in Salzkruste und Mangold
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g geputzte Garnelen (vorzugsweise Förde Garnelen aus Kiel); 8 Kartoffeln (kleine Bamberger Hörnchen; 6 Stk. Knoblauchzehen; 1 Bund Mangold; 400 g Schmand; Salz; 1 Thymianzweig; 300 ml Pflanzenöl; 4 Schalotten; 1 Butterflocke; frisch geriebene Muskatnuss; Zucker

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Zutaten

Für 4 Personen

500 g

geputzte Garnelen (vorzugsweise Förde Garnelen aus Kiel)

Kartoffeln (kleine Bamberger Hörnchen

6 Stk.

Knoblauchzehen

1 Bund

Mangold

400 g

Schmand

Aus der Speisekammer:

Salz

Thymianzweig

300 ml

Pflanzenöl

Schalotten

Butterflocke

frisch geriebene Muskatnuss

Zucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Die geputzten Garnelen mit Salz, Thymian und 30 ml Pflanzenöl marinieren.

2 Die Kartoffeln mit Schale in gut gesalzenem Wasser kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kartoffelwasser bis auf etwa 150 ml abgießen. Dann Kartoffeln mit dem restlichen Wasser auf der höchsten Stufe aufstellen, unter Schwenken das Wasser komplett verdampfen lassen. Anschließend den Herd ausstellen und Topf 1–2 Minuten auf der heißen Platte stehenlassen, bis sich eine schöne Salzkruste auf den Kartoffeln gebildet hat.

3 Fünf Knoblauchzehen fein hobeln und in einem kleinen Topf in 250 ml Pflanzenöl knusprig frittieren. Die Knoblauchchips auf Küchenpapier entfetten.

4 Den Mangold waschen, die Blätter und die Stiele voneinander trennen. Die Stiele in Streifen à etwa 5 cm x 1 cm schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten mit Mangoldstreifen in einer Pfanne in 20 ml Pflanzenöl andünsten. 1 Butterflocke hinzufügen, dann die Mangoldblätter in die Pfanne geben. Sobald die Mangoldblätter zusammengefallen sind, diese mit Salz und Muskatnuss abschmecken

5 Eine Knoblauchzehe fein reiben. Schmand mit Salz, Zucker und dem geriebenen Knoblauch abschmecken.

6 Die Garnelen in etwas Marinade ganz kurz in einer heißen Pfanne oder Grillpfanne anbraten.

7 Mangold auf dem Teller platzieren und mit Knoblauchchips bestreuen. Kartoffeln leicht anbrechen und auf den Teller geben. Neben die Kartoffeln eine Nocke Knoblauchschmand geben. Gebratene Garnelen anlegen.

Hauptgerichte Meeresfrüchte

Infos zum Rezept

Maurizio Oster, 34, aus dem Hamburger Zeik präsentiert schnelle Gerichte mit fünf Zutaten. In diesem Rezept gibt er Mangold eine spannende Begleitung.

Das Take 5-Rezept Garnelen mit Kartoffeln in Salzkruste und Mangold stammt aus der Feder von Maurizio Oster. Er ist Koch im Hamburger Restaurant Zeik.

Weintipp von Restaurantleiter und Sommelier Tobias Greve

2020 Riesling Ockfener Bockstein, Weingut Würtzberg

Schöne Mineralik und Salzigkeit, die das Terroir der Lage Ockfener Bockstein widerspiegelt, gepaart mit leichter typischer Rieslingfrucht. Harmoniert mit der Leichtigkeit der Garnele sowie mit dem buttrigen Mangold und den salzigen Kartoffeln.

Zeik

K N R Q V

Konzept: Kleines, legeres Gourmetlokal im Stadtteil Winterhude mit kreativem, nachhaltigem Genusskonzept. Zwei 6-gängige Menüs, eins davon vegetarisch.
Küche: Der junge Maurizio Oster hat hier seinen Traum vom eigenen Restaurant erfolgreich verwirklicht. Er inszeniert regionale Produkte der Saison von Lieferanten aus dem Norden immer wieder neu und überraschend auf dem Teller. Im Wintermenü beginnt er etwa beim Gruß aus der Küche mit Topinambur auf viererlei Art. Weiter geht es mit Kohlrabi, Eigelb und Petersilie; Wirsing kombiniert er ganz norddeutsch mit Kümmel und Kartoffel; Chicoree mit Safran und Walnuss sowie den Rauchfisch mit Dörrobst und Grünkohl. Alle Gerichte sind dabei leicht und variantenreich.
Wein: Rund 350 Positionen stehen zur Wahl, 20 im offenen Ausschank.
Atmosphäre: Behaglich-legeres Ambiente durch viele Naturfarben (Wände, Tisch, Polstersessel). Die blanken Holztische gruppieren sich um den Tresen. Im Sommer wird auf der Terrasse eingedeckt, abgetrennt durch Pflanzen vom Trottoir und der Straße.
Fazit: Legeres, heimatverbundenes Fine Dining mit einem jungen, engagierten Team.