Feinschmecker » Rezepte

Take 5: Matjes mit Erbsen-Zuckerschoten-Gurken-Salat und Limetten-Crème-fraîche

Name: Take 5: Matjes mit Erbsen-Zuckerschoten-Gurken-Salat und Limetten-Crème-fraîche
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Erbsen mit Schote; 3 Bio-Limetten; 4 Minigurken; 4 Doppelfilets Matjes (küchenfertig); 1 Schote rote Shiso-Kresse; 100 ml Limetten-Olivenöl; 30 g Agavendicksaft; Fleur de Sel; 200 g Zuckerschoten; 100 g Crème fraîche; 1 Schale Erbsenkresse; 165 g Algen-Tartar

matjes-mit-erbsen-zuckerschoten-gurken-salat-und-limetten-creme-fraiche-lisa-angermann

Zutaten

Für 4 Personen

1 kg

Erbsen mit Schote

Bio-Limetten

Minigurken

Doppelfilets Matjes (küchenfertig)

Schote rote Shiso-Kresse

Aus der Speisekammer

100 ml

Limetten-Olivenöl

30 g

Agavendicksaft

Fleur de Sel

200 g

Zuckerschoten

100 g

Crème fraîche

Schale Erbsenkresse

165 g

Algen-Tartar

Zubereitung

Kochzeit: 90 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Für den Erbsenfond die Erbsenschoten öffnen und Erbsen herauspulen. Erbsen für den Salat beiseitestellen. Schoten entsaften, den Saft durch ein feines Sieb passieren.

2 In einem hohen Gefäß 250 ml Erbsensaft, Limetten-Olivenöl, 20 ml Limettensaft und 1 TL Limettenschale, Agavendicksaft, Fleur de Sel und Zitronenpfeffer mit einem Stabmixer untermixen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

3 Für den Salat die Zuckerschoten in feine Streifen und die Minigurken in Scheiben schneiden. Zusammen mit den gepulten Erbsen in einer Schüssel vermengen und mit 100 ml Erbsenfond, 1/2 TL abgeriebener Limettenschale, Fleur de Sel und Zitronenpfeffer marinieren.

4 Für die Limetten-Crème-fraîche in einer Schüssel die Crème fraîche mit einem Schneebesen aufschlagen, bis diese eine feste Konsistenz hat. 1/2 TL abgeriebene Limettenschale und Fleur de Sel unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

5 Etwas Erbsenfond auf den Teller angießen, Matjesfilet darauf platzieren, mit Zuckerschoten, Gurkenscheiben, Erbsen- und Shisokresse sowie Algentatar anrichten. Mit dem Spritzbeutel Limetten-Crème-fraîche dazwischentupfen.

Ein Rezept von Lisa Angermann. >> Hier im Interview

Starter Fisch Hering

Das könnte Ihnen auch gefallen