Feinschmecker » Rezepte

Tarte au Chocolat mit Salted Caramel

Name: Tarte au Chocolat mit Salted Caramel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: 210 g Spekulatius oder Butterkekse; 50 g geschmolzene Butter; 115 g Zucker; 65 g gewürfelte Butter; 140 g Crème double; 3-5 g Meersalz; 1-2 Tropfen Vanille-Extrakt; 375 g Crème double; 325 g dunkle Schokolade (70 %); 50 g Milchschokolade (38–45 %)

Das Rezept für die schnelle Tarte au Chocolat mit gesalzenem Butterkaramell stammt vom Chocolatier und Chefpatissier Ian Matthew Baker vom Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in München.

Zutaten

8-10

Cookie Base

210 g

Spekulatius oder Butterkekse

50 g

geschmolzene Butter

Salted Caramel

115 g

Zucker

65 g

gewürfelte Butter

140 g

Crème double

3-5 g

Meersalz

1-2 Tropfen

Vanille-Extrakt

Tarte Ganache

375 g

Crème double

325 g

dunkle Schokolade (70 %)

50 g

Milchschokolade (38–45 %)

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

8-10

Cookie Base

1 Die Kekse in einem Mixer mischen, bis sie krümelig sind. Die geschmolzene Butter untermischen.

2 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

3 Kekse auf dem Boden der Springform flach drücken, um einen flachen und geraden Boden zu erhalten.

4 Backofen auf 160 °C vorheizen, Boden 10 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen.

Salted Caramel

1 Den Zucker in einer schweren Pfanne karamellisieren, der Karamell sollte eine schöne dunkelbraune Farbe haben (ruhig etwas dunkler als normal karamellisieren).

2 Die Butter Stück für Stück hinzugeben, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist.

3 Crème double, Salz und Vanille hinzufügen und etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4 Nach dem Abkühlen eine großzügige Menge auf die Cookie Base streichen und in den Kühlschrank stellen. Eventuelle Reste in einem Glas aufbewahren und über Eiscreme gießen oder auf frischem Toast verteilen.

Tarte Ganache

1 250 g Crème double zum Kochen bringen.

2 Die gehackten Schokoladen und den Rest der Crème double in eine Schüssel geben. Die heiße Crème double darübergießen, 1 Minute stehen lassen und dann mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache verrühren.

3 Ganache direkt auf den Karamell gießen, 1 Minute lang ruhen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

4 Leicht mit Kakaopulver bestäuben und in Portionen schneiden.

Das könnte Ihnen auch gefallen