Tartelettes au Citron mit Baiserhaube
Die feinen Zitronentörtchen mit Baiserhaube sind das Sinnbild der französischen Patisserie und die ideale Kombination von süß und sauer.
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Mathias Neubauer
Zutaten
12 Tartelettes
250 g
Mehl
50 g
Puderzucker
Salz
125 g
in Würfel geschnittene kalte Butter plus etwas Butter zum Fetten der Förmchen
4
Biozitronen
2
Eier
180 g
feiner Zucker
20 g
Vanillepuddingpulver
50 g
Crème fraîche
Tartelettes-Förmchen von 5 cm Durchmesser, Spritzbeutel mit großer feiner Sterntülle, Flambierer
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
60 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kochzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
12 Tartelettes
1
Mehl mit Puderzucker, 1 kleinen Prise Salz und den Butterwürfeln in eine Schüssel geben. Etwa 2 Essl. kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tarteletteförmchen mit Butter auspinseln.
3
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Dann mit einem Ausstecher Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen, diese in die Förmchen legen und rundum an den Rand drücken. Den überstehenden Teig mit einem Messer wegschneiden.
4
Tartelettes im heißen Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen, aus den Formen lösen.
5
Inzwischen von den Zitronen die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
6
Eier trennen. Eigelbe mit Zitronensaft und -schale sowie 120 g Zucker, Vanillepuddingpulver und 50 ml Wasser in einen Topf geben, gründlich verrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit eine puddingartige Konsistenz erlangt. Dann Crème fraîche unterrühren.
7
Zitronencreme in die Tartelettes füllen (am besten mit einem Spritzbeutel) und im Kühlschrank erkalten lassen.
8
Für den Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen.
9
Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und auf die Zitronencreme spritzen. Den Schnee mit
einem Flambierer kurz abflämmen.
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