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Zitronenkuchen

Name: Zitronenkuchen
Ingredients: 90 g Eiweiß; 165 g Butter; 165 g Zucker plus 10 g; 60 g Eigelb; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 30 g Pflanzenöl; 165 g Mehl; 10 g Backpulver; 100 ml Zitronensaftf; Silikonbackformen; 50 g Kakaobutter; 150 g weiße Schokolade; 40 g geröstete, gehackte Mandeln; 1 Blatt Gelatine; ½ Vanilleschote; 270 g Sahne; 3 g Salz; 5 g Zitronenthymianzweige; 145 g weiße Schokolade; 5 g Trimoline (Invertzucker; alternativ Rapshonig)

Zutaten

ZITRONENKUCHEN

90 g

Eiweiß

165 g

Butter

165 g

Zucker plus 10 g

60 g

Eigelb

Saft und Abrieb von 2 Zitronen

30 g

Pflanzenöl

165 g

Mehl

10 g

Backpulver

100 ml

Zitronensaftf

Silikonbackformen

ÜBERZUG

50 g

Kakaobutter

150 g

weiße Schokolade

40 g

geröstete, gehackte Mandeln

ZITRONENTHYMIANCREME

1 Blatt

Gelatine

Vanilleschote

270 g

Sahne

3 g

Salz

5 g

Zitronenthymianzweige

145 g

weiße Schokolade

5 g

Trimoline (Invertzucker; alternativ Rapshonig)

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Eiweiß aufschlagen. Die Butter schaumig schlagen, nach und nach den Zucker (165 g) dazugeben. Eigelbe nach und nach dazugeben sowie Zitronensaft und -abrieb und das Pflanzenöl.

2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Butter-Eigelb-Mischung sieben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

3 Die Silikonformen einfetten und den Teig darin halb voll einfüllen. Die Kuchen im Ofen bei 180 °C circa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und auskühlen lassen.

4 Die Kuchen mit einem langen Holzspieß einstechen. 10 Gramm Zucker in 100 ml Zitronensaft auflösen und erwärmen, damit die kleinen Kuchen tränken. Kurz anfrieren, damit der Überzug besser hält.

5 Die Kakaobutter zusammen mit der Schokolade schmelzen. Die Nüsse dazugeben und die kleinen angefrorenen Kuchen damit überziehen.

6 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Sahne mit Vanille und Salz aufkochen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und dazugeben, abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Noch mal erwärmen und über die Kuvertüre und ausgedrückte Gelatine geben. Den Zucker hinzugeben. Mit einem Mixstab emulgieren und für 24 Stunden auskühlen lassen. Mit etwas Zitronenabrieb und essbaren Blüten toppen.

Backen Kuchen