“The Taste“-Rezept: Kabeljau auf Erbsenpüree mit Misomayo, Radieschenpickles, Ponzusud und süß-salzigen Pistazien
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SAT.1/Stephan Krause
Zutaten
Für 4 PersonenFür den Kabeljau
600 g
Kabeljaufilet
3 EL
helle Misopaste
Salz
2 EL
neutrales Öl
Fleur de Sel
Für die Radieschen-Pickles
65 ml
Himbeeressig
Zucker
10
Mini-Radieschen
Für die Miso-Mayo
1
Ei
2 EL
helle Misopaste
1 TL
Dijon-Senf
200 ml
neutrales Öl
1 Spritzer
Reisessig
1 Msp.
Piment d’Espelette
Für die Pistazien
1 Handvoll
geschälte Pistazienkerne
1 EL
Puderzucker
Für das Erbsenpürree
500 ml
Gemüsefond
250 g
Erbsen (TK-Ware; aufgetaut)
50 g
Butter
50 ml
Sahne
Saft von 1 Limette
Pfeffer
Für den Ponzusud
100 ml
Sojasauce
Saft von 1 Limette
Für die Garnitur
1 Handvoll
Erbsen (TK-Ware; aufgetaut)
Shisokresse
Spritzbeutel
Zubereitung
Kochzeit:
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für den Kabeljau den Fisch auf Gräten prüfen und vorhandene ziehen. Das Filet in 4 gleich große Portionsstücke schneiden. Die Misopaste und 70 g Salz in 500 ml Wasser auflösen. Den Kabeljau für eine etwas festere Struktur darin etwa 10 Minuten einlegen.
2
Für die Radieschenpickles den Essig mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Topf vom Herd ziehen. Die Radieschen in feinste Scheiben hobeln oder schneiden und im leicht abgekühlten Sud mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
3
Inzwischen für die Misomayo Ei, Misopaste und Senf in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer aufmixen. Dabei das Öl erst tropfenweise, dann in einem feinen Strahl untermixen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Mayo mit Reisessig, Piment d’Espelette sowie Zucker und Salz nach Belieben abschmecken. In einen Spritzbeutel umfüllen und im Kühlschrank kalt stellen. Den Kabeljau aus der Lake nehmen, abtupfen und beiseitelegen.
4
Für die Pistazien diese in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit dem Puderzucker und 1 Prise Salz leicht karamellisieren. Die Pistazien auf einem Bogen Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
5
Für das Erbsenpüree die Gemüsebrühe aufkochen und die Erbsen darin etwa 5 Minuten blanchieren. Währenddessen für den Ponzusud Sojasauce und Limettensaft mit 2 EL Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6
Für das Püree die blanchierten Erbsen in ein Sieb abgießen, dabei den Gemüsefond auffangen. Die Erbsen mit Butter, Sahne, Limettensaft, 3 EL Zucker, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Schuss Gemüsefond noch heiß im Blitzhacker fein mixen. Nach Belieben löffelweise mehr Fond dazugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
7
Für den Kabeljau das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten vorsichtig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Fleur de Sel würzen.
8
Den Kabeljau in tiefen Tellern mittig anrichten. Rundherum einige Tupfen Erbsenpüree und Misomayo aufsetzen. Den Fisch mit dem Ponzusud beträufeln. Die gepickelten Radieschen schuppenförmig auf dem Fisch verteilen. Mit Pistazien und Shisokresse garnieren.
Infos zum "The-Taste"-Rezept
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SAT.1/Tre Torri
Das Kochbuch der Gewinnerin Paula aus der 9. "The Taste"-Staffel
Dieses Rezept wurde von Paula im "The Taste"-Finale von Staffel 9 im Jahr 2021 zubereitet. Das Rezept finden Sie im Buch zur 9. Staffel
Copyright: SAT.1 (Bildcredit Rezeptfoto: SAT.1/Stephan Krause)
"The Taste" läuft ab 3. Mai 2023 immer mittwochs um 20:15 Uhr in SAT.1 und ist im Anschluss an die Ausstrahlung bei Joyn verfügbar.
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