Vegane Mini-Strudel auf Rhabarber-Himbeer-Ragout
Die gefüllten Strudelsäckchen auf fruchtigem Rhabarber-Himbeerragout sind als Dessert ein echter Hingucker!
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenRhabarber-Himbeer-Ragout
300 g
Rhabarber
75 ml
Rosé-Wein
125 ml
Himbeersirup
1
Limette (für den Saft)
2 TL
Speisestärke
150 g
frische Himbeeren
Mini-Strudelsäckchen
125 g
veganer Quark
50 g
Kokosraspel (fein)
3-4 EL
Kokos-Sirup
3 EL
Semmelbrösel
4 Blätter
Yufka- oder Filoteig (etwa 30 x 30 cm)
75 g
flüssiges Kokosöl
500 ml
Pflanzenöl
Kokosmilchpulver zum Bestäuben (oder Puderzucker)
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für
4
Personen
1
Für das Ragout Rhabarber schälen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Wein mit Himbeersirup und Limettensaft in einem breiten Topf aufkochen. Rhabarberstücke hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in etwa 2 Minuten weich dünsten. Anschließend Rhabarber aus dem Sud nehmen, Sud etwas einkochen lassen und mit angerührter Stärke leicht binden. Gedünstete Rhabarberstücke und Himbeeren untermischen und auskühlen lassen.
2
Für die Strudel-Säckchen veganen Quark mit Kokosraspeln und -sirup verrühren. Semmelbrösel untermischen. Jedes Teigblatt in 2 längliche Stücke von etwa 12 cm Breite und 24 cm Länge schneiden. Diese dünn mit flüssigem Kokosöl bestreichen und jeweils 2 Stücke kreuzförmig übereinanderlegen. Kokosmasse als Häufchen auf die Mitte geben. Teigenden auf allen Seiten nach oben führen und über der Füllung zu Säckchen fest zusammendrücken.
3
Pflanzenöl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffel Bläschen aufsteigen. Säckchen portionsweise in heißem Öl schwimmend in 4–5 Minuten langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Gebackene Säckchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Rhabarber-Himbeer-Ragout auf Teller verteilen. Nach Belieben
mit Kokosmilchpulver (oder Puderzucker) bestäuben.
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