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Vindaloo vom Hirsch mit Maronen und Birnen-Preiselbeer-Chutney

Name: Vindaloo vom Hirsch mit Maronen und Birnen-Preiselbeer-Chutney
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 3-4 Gewürznelken; 1/2 Zimtstange; 1 getrocknete Chilischote; 1 TL Wacholderbeeren; 2 TL Senfsamen; 2 TL Kurkuma; 2-3 TL bauner Zucker; 1 kg Hirschfleisch aus der Keule oder dem Nacken; 2 Zwiebeln; 2-3 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 30 g Butterschmalz; 3 Lorbeerblätter; 200 g passierte Tomaten; 400 ml Wildfond; Salz; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Birnen; 1 rote Zwiebel; 1 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Apfelessig; 50 g Gelierzucker 1:3; Saft von einer Limette; 100 g frische Preiselbeeren

vindaloo-vom-hirsch-mit-birnen-preiselbeer-chutney

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Vindaloo (scharfes Curry)

1 EL

Koriandersamen

1 TL

Kreuzkümmelsamen

3-4

Gewürznelken

1/2

Zimtstange

getrocknete Chilischote

1 TL

Wacholderbeeren

2 TL

Senfsamen

2 TL

Kurkuma

2-3 TL

bauner Zucker

1 kg

Hirschfleisch aus der Keule oder dem Nacken

Zwiebeln

2-3

Knoblauchzehen

20 g

Ingwer

30 g

Butterschmalz

Lorbeerblätter

200 g

passierte Tomaten

400 ml

Wildfond

Salz

Frühlingszwiebeln

Für das Chutney

Birnen

1 rote

Zwiebel

1 EL

Sonnenblumenöl

3 EL

Apfelessig

50 g

Gelierzucker 1:3

Saft von einer Limette

100 g

frische Preiselbeeren

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten

Rezept für 4 Personen

Für das Vindaloo

1 Alle Gewürze mit dem Zucker in einem Mörser fein zerstoßen.

2 Hirschfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

3 Butterschmalz in einem breiten Schmortopf erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in den Topf geben und 2–3 Minuten darin braten. Dann das Fleisch zurück in den Topf geben, Gewürzmischung, Lorbeerblätter, passierte Tomaten und Wildfond hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.

Für das Chutney

1 Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin etwa 2 Minuten anbraten. Dann mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Birnenwürfel kurz darin andünsten, dann Zucker, Limettensaft und die Preiselbeeren hinzufügen und untermischen. Chutney einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leise köcheln. Chutney auskühlen lassen.

2 Das Vindaloo nochmals abschmecken, dann in tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Chutney servieren.

Hauptgerichte Fleisch Wild

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