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Vollkorn-Strudel mit Spitzkohl-Kürbis-Füllung

Name: Vollkorn-Strudel mit Spitzkohl-Kürbis-Füllung
Prep time: 50 min
Cook time: 160 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Weizenvollkornmehl; 2 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 300 g Hokkaido-Kürbis; 300 g Spitzkohl; 2-3 TL grob gehackter Kümmel; 50 g Butterschmalz; 150 g Hüttenkäse; 75 g Vollkornsemmelbrösel; 100 g flüssige Butter; Cayennepfeffer; Zutat; Je 2–3 EL Kürbiskerne, Sonnen- blumenkerne und Vollkornhafer- flocken zum Bestreuen

Zutaten

Für 6 Personen

Teig

250 g

Weizenvollkornmehl

2 EL

Pflanzenöl

1 Prise

Salz

Füllung

300 g

Hokkaido-Kürbis

300 g

Spitzkohl

2-3 TL

grob gehackter Kümmel

50 g

Butterschmalz

150 g

Hüttenkäse

75 g

Vollkornsemmelbrösel

100 g

flüssige Butter

Cayennepfeffer

Zutat

Ausserdem

Je 2–3 EL Kürbiskerne, Sonnen- blumenkerne und Vollkornhafer- flocken zum Bestreuen

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Kochzeit: 160 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 6 Personen

1 Für den Teig das Mehl mit Öl, Salz und 150 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten geschmeidigen Teig vermischen. Anschließend 5 Minuten lang kräftig durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einstreichen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden ruhen lassen.

2 Für die Füllung Kürbis waschen und grob raspeln. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit Kümmel in heißem Butterschmalz in einer breiten beschichteten Pfanne etwa 6–8 Minuten anschwitzen. Dabei mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und gelegentlich wenden. Anschließend abkühlen lassen. Danach den Hüttenkäse hinzufügen und alles gründlich mischen.

3 Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig aus der Folie wickeln und auf einem leicht bemehlten Küchentuch zu einer Fläche von 40–50 cm Breite und etwa 60 cm Länge sehr dünn ausrollen. Teig dünn mit einem Teil der flüssigen Butter bestreichen. Dann gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, Kohlmix quer auf dem Teig verteilen. Seitenränder 2–3 cm einschlagen. Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel langsam einrollen. Das Tuch dabei immer wieder nachfassen, so wird der Strudel schön kompakt.

4 Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit restlicher Butter bestreichen, Kerne und Haferflocken daraufstreuen. Blech in die untere Schiene des heißen Ofens schieben, Strudel darin in etwa 40 Minuten goldbraun backen.

5 Den gebackenen Strudel mit einem Sägemesser in Stücke teilen. Nach Belieben mit frischem Blattsalat servieren.

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