Feinschmecker » Rezepte

Zander asiatisch mit Pak Choi, Shiitake & Sesam

Name: Zander asiatisch mit Pak Choi, Shiitake & Sesam
Ingredients: 2 Seiten Zanderfilet auf der Haut à 300 g (geschuppt und küchenfertig entgrätet); Salz; Saft von 1⁄2 Limette; 150 ml Fischfond (wahlweise Dashi oder Gemüsebrühe); 1 TL koreanische Doenjang- Paste (Sojabohnenpaste); 50 ml Sojasauce; 50 ml Sweet Chili Sauce; 0,5 TL Speisestärke; 2 kleine Pak-Choi; 12 Shiitakepilze; 1 kleines Bund wilder Spargel; 250 ml Erdnussöl zum Frittieren und Braten; 40 g Reisnudeln (Vermicelli); 100 g geschälte thailändische rosa Schalotten (z.B. Frischeparadies, ersatzweise Frühlingszwiebeln); 1 TL Butter; 1 Schälchen Shiso-Kresse; 1 Schälchen Bachkresse (wahlweise grüne Daikon-Kresse); 2 TL gerösteter Sesam

Dieser asiatisch interpretierte Zander vereint knusprige Haut mit zartem Fleisch – begleitet von Shiitake, Pak Choi, wildem Spargel und einer herzhaften Doenjang-Chili-Sauce. Frittierte Glasnudeln sorgen für Crunch, Kresse und Sesam für Frische und Umami.

Zutaten

Seiten Zanderfilet auf der Haut à 300 g (geschuppt und küchenfertig entgrätet)

Salz

Saft von 1⁄2 Limette

150 ml

Fischfond (wahlweise Dashi oder Gemüsebrühe)

1 TL

koreanische Doenjang- Paste (Sojabohnenpaste)

50 ml

Sojasauce

50 ml

Sweet Chili Sauce

0,5 TL

Speisestärke

kleine Pak-Choi

Shiitakepilze

kleines Bund wilder Spargel

250 ml

Erdnussöl zum Frittieren und Braten

40 g

Reisnudeln (Vermicelli)

100 g

geschälte thailändische rosa Schalotten (z.B. Frischeparadies, ersatzweise Frühlingszwiebeln)

1 TL

Butter

Schälchen Shiso-Kresse

Schälchen Bachkresse (wahlweise grüne Daikon-Kresse)

2 TL

gerösteter Sesam

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Die Zanderfilets auf der Fleischseite salzen und mit Limettensaft beträufeln. Die Filets in je 4 Stücke schneiden, die Haut mit einem Messer in Abständen einschneiden. Beiseitestellen.

2 Für die Sauce den Fischfond mit Doenjang-Paste, Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce und Speisestärke mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren einmal aufkochen.

3 Den Pak-Choi vom Strunk schneiden und waschen. Die Shiitakepilze vom Stiel schneiden, die Kappen kreuz- förmig einschneiden. Den wilden Spargel waschen.

4 Öl in einem kleinen hohen Topf erhitzen und die Glasnudeln in kleinen Portionen darin sekundenschnell frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen.

5 2 EL Öl in einem Wok erhitzen, die Gemüse mit den Schalotten darin 4–6 Minuten rührbraten, nur leicht salzen.

6 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Zander darin auf der Hautseite 4 Minuten braten. Butter dazugeben und schmelzen, den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch auf der Fleischseite noch 2 Minuten ziehen lassen.

7 Das Gemüse auf gewärmten Tellern anrichten, die Sauce aufkochen, das Gemüse damit überziehen. Fisch aufsetzen und die frittierten Reisnudeln anlegen. Mit den Kressesorten und Sesam bestreut servieren.

Das könnte Ihnen auch gefallen