Zucchiniblüte mit Stockfischpüree auf Tomatensauce
Zutaten
200 g
Stockfisch
150 g
geschälte Kartoffeln
300 ml
Milch
100 ml
Sahne
2
abgezogenen Knoblauchzehen
1 Zweig
Rosmarin und Thymian
2
Lorbeerblätter
frisch geriebene Muskat
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL
fruchtiges ligurisches Olivenöl
Salz
16
Zucchiniblüten
1 EL
Butter
1 EL
gewürfelter Knollensellerie
1
gewürfelte Karotte
1 EL
gewürfelte Zwiebel
200 g
Dosentomaten mit Saft (400-g-Dose)
1 Prise
Zucker
1 EL
gehackte glatte Petersilie
40 g
in Spalten geschnittene Taggiasca-Oliven
Zubereitung
1
Stockfisch in reichlich Wasser 24 Stunden wässern, das Wasser öfter wechseln.
2
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, ausdämpfen, heiß durch eine Presse drücken. Milch, Sahne, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian, 1 Lorbeerblatt, etwas Muskat und Pfeffer aufkochen.
3
Abgetropften Stockfisch einlegen. 20 Minuten ziehen lassen. Fisch herausnehmen, von Haut und Gräten befreien, in kleine Stücke teilen.
4
Fond durch ein feines Sieb passieren, mit dem Stockfisch pürieren. Mit Kartoffelpüree mischen. 2 Essl.
Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5
Zucchiniblüten waschen, Stempel entfernen, auf sauberem Geschirrtuch trockenlegen. Blüten mit Stockfischpüree füllen. Eine ofenfeste Form buttern. Gefüllte Zucchiniblüten einlegen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
6
1 Knoblauchzehe, Sellerie, Karotte und Zwiebel in 2 Essl. Olivenöl leicht dünsten. Saft der Dosentomaten hinzufügen.
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker hinzugeben. Etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, hinzufügen. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Petersilie und Oliven unterheben.
7
Die Sauce als Spiegel auf vier Tellern verteilen. Zucchiniblüten auflegen. Mit zwei Essl. Olivenöl beträufeln.
Allgemeines
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 1 Stunde plus 24 Stunden Einweichzeit für den Stockfisch
Zutaten für 4 Personen
Weintipp
Fruchtig, mineralisch, aber mit Wärme und sanfter Säure ist der 2000er Nuragus di Cagliari „S’Elegas“ von Antonio Argiolas, Sardinien.
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