Zwiebelsuppe vom Sternekoch
Zwiebelsuppe nach französischer Art, so liebt sie Sternekoch Benjamin Chmura vom Tantris in München und verrät uns sein Rezept.
©
Wolfgang Schardt
Zutaten
600 g
milde Zwiebeln
80 g
Butter
2 EL
Mehl
1
kleines Glas Madeirawein
2,5 l
Geflügelbouillon
1
Bouquet garni bestehend aus Thymian, Lorbeer und Lauch
250 g
geriebener Gruyère Käse
trockenes Landbrot
Olivenöl
Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Cocotte in Butter schäumender Butter anschwitzen. Mit Salz und
Pfefferwürzen und ein wenig Zucker dazugeben.
2
Langsam goldfarben anbräunen. Mit Mehl bestäuben für ein paar Minuten weiter anschwitzen, damit die Stärke sich zu Dextrin umwandelt.
3
Mit Madeira ablöschen und zur Hälfte einkochen.
4
Mit der der Geflügelbouillon aufgießen und das Bouquet garni hinzufügen. Nach dem Aufkochen etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5
Den Ofen auf 180° C, bei Oberhitze vorheizen. Das Landbrot in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
6
Das in feine Streifen geschnittene Brot in die feuerfesten Suppenterrinen geben.
Zwischen jeder Brotschicht die Hälfte des geriebenen Gruyères streuen.
7
Die Zwiebelsuppe darüber geben und großzügig mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Suppenterrinen für 6 Minuten bei Oberhitze im Ofen leicht gratinieren.
8
Mit fein geschnittenem Schnittlach bestreuen uns heiß servieren.
Bon appétit !
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