Feinschmecker Trend-Report 2025: Was kommt, was bleibt?

Pistazien haben die Gastro-Welt fest im Griff. Ob in Likör, Pesto, Creme oder Croissants – die grüne Steinfrucht ist längst überall. In Sizilien, wo die schmackhafte Bronte-Pistazie wächst, hat sie es von der traditionellen Süßware Cannoli bis in die Großstadtcafés geschafft. Der Hype um Dubai-Schokolade mit Pistaziencreme und Teigfäden hat zuletzt soziale Medien erobert. Doch auch in der gehobenen Küche kommt sie zum Einsatz – etwa als Pistazienkruste für Fleischgerichte.

Es klingt nach „Bäng Bäng“, wenn Köche die dicken, handgezogenen BiángBiáng-Nudeln auf den Tisch klatschen. Ursprünglich ein Arbeiteressen aus China, haben sie es als It-Piece in die Foodie-Szene geschafft. Lokale wie „Batu Noodle Society“ oder „Cyn Cyn“ in Hamburg erleben dank der dicken, geschmackvollen Nudeln großen Zulauf.

Nach dem Vorbild von Dry-Aged-Beef wird auch Fisch inzwischen wochenlang bei Temperaturen zwischen null und zwei Grad gereift. Dieser Prozess intensiviert das Aroma und sorgt für eine außergewöhnliche Textur. Pionier des Trends ist Koch Marco Müller, der in seinem Berliner Restaurant „Rutz“ Dry-Aged-Karpfen serviert.

Sie weckt Begehrlichkeiten in den Top-Restaurants der Welt. Die Languste, benannt nach dem Eiland Tristan da Cunha, lebt in den Gewässern um die Insel zwischen Südafrika und Brasilien, wo sie in großen Tiefen gefangen wird. Mit dem delikaten, nussigen Aroma wetteifert sie mit dem Blauen Hummer um den Krustentier-Thron, dank ihres festen Fleisches erobert sie gerade die gehobene Sashimi-Küche.

Erst verführten uns die Schweden mit den duftenden Zimtschnecken, nun findet eine neue Variante den Weg in Bäckereien und Cafés. So hat jüngst die Hamburger Kaffeerösterei „Elbgold“ ihr Angebot um einen Kardamom-Bun erweitert. Statt Zimt verleiht eine ordentliche Prise des indischen Gewürzes dem saftigen Hefekringel eine kräftig-würzige Note.

Trompe-l’Œil heißt so viel wie „das Auge täuschen“, und täuschend echt sehen die Tomaten oder Früchte aus, die Patissier Sébastien Quazzola vom „Le Richmond“ in Genf als kunstvolle Desserts kreiert. Eine köstliche Mogelpackung.

Sie sieht aus wie eine Mandarine, ist aber keine. Die Zitrusfrucht stammt aus Japan und ist dabei, unter dem Namen Citrus iyo oder Iyokan im Fine Dining neue Akzente zu setzen. Geschmacklich changiert sie zwischen Mandarine und Grapefruit, ihren Charme entfaltet sie auch in kandierter Form, wenn die Schalen süßsäuerliche Noten im Mund entfalten.

Das leuchtende Rot gehört zu ihm wie die Olive im Martini. Im Glas spiegelt sich noch ein Rest Tageslicht, bevor der Aperitif den Übergang vom Feierabend zum Essen einleitet. Mögen manche noch ihren Aperol oder Limoncello Spritz schlürfen – Insider bestellen Negroni.

Man nehme zu gleichen Teilen Campari, guten Wermut (in Turin schwört man auf „Antica Formula“) und Gin, fertig ist der Urvater aller Aperitifs. Erfunden wurde er vom italienischen Grafen Negroni, dem der Milano-Cocktail aus Campari und Wermut zu schwach war, bis der Barkeeper Gin hinzufügte. Ja, stark ist er, und eben auch stark im Kommen wie die Aperitif-Kultur überhaupt in Deutschland. Zahlreiche neue Aperitivo-Bars bieten dazu Antipasti an, hochwertige Delikatessen wie San-Daniele-Schinken oder gut gereifte Käse sowie Seafood. Der Aperitivo ist ein Versprechen: Der Abend ist noch jung!

Die Nachfrage nach alkoholfreien Getränken boomt – in Deutschland werden jährlich Milliarden Euro dafür ausgegeben. Neue Manufakturen wie die dänische Firma Muri oder der österreichische Koch Klemens Schraml setzen auf kreative Alternativen: etwa Cuvées aus Johannisbeersaft, eingelegtem Rhabarber und Wacholderbeerkefir oder alkoholfreien Schaumwein auf Teebasis.

Tradition trifft auf Moderne: Die Weinregion Rheinhessen hat erstmals einen Mann zur Weinkönigin – oder besser gesagt „Weinmajestät“ – gekrönt. Levin McKenzie vertritt nun die Region, unterstützt von seinen Prinzessinnen Katja Klemmer und Laura Schlösser. Er teilt seine Leidenschaft für Riesling und Grauburgunder in einem Blog und moderiert einen Wein-Podcast.

Ein guter Abschluss des Menüs: Chefköche arbeiten mit Röstern zusammen und bieten personalisierten Kaffee auch im Onlineshop an. Nach Nils Henkel („Bootshaus“, Bingen) zog auch das Münchner „Tantris“ nach (Bonjour No 1 von Dinzler). Bei Frank Rosin („Rosin“, Dorsten) gibt’s Rose’s Espresso von der Rösterei Odiba.

Interior-Designer setzen auf warme, erdige Farbtöne wie Sandgrau, Karamell und Nougat. Besonders angesagt: Schokobraun, das als „neues Grau“ gilt. Das Farbinstitut Pantone kürte „Mocha Mousse“ zur Farbe des Jahres – ein satter Braunton, der an Kakao, Kaffee und Schokolade erinnert. Passend dazu präsentiert Serax die neue „Dune“-Kollektion von Designerin Kelly Wearstler, die an antike Töpferei erinnert und Lust auf Schokolade macht.

Bloß nicht zu clean: Was für den Wohnraum gilt, verschafft sich zunehmend auch in der Küche Raum. Es soll warm und behag­lich sein, deshalb stehen Holzküchen, Möbel und Accessoires wie der Salzbehälter aus Olivenholz von Bérard France gerade hoch im Kurs. Wobei die neue Liebe zum Holz viele Facetten zeigt, vom skandinavisch aufgeräum­ten Cabin Style bis zum alpinen Flair. Und wer es ganz indi­viduell möchte, lässt sein Massivholzinterieur bei den „Möbelma­chern“ in Fran­ken nach Maß anfertigen.

Porzellan in einer neuen Dimension hat der Modeschöpfer Josep Font mit seinem 24-teiligen Service erschaffen. Mit der Auftragsarbeit für das Madrider Töpferatelier Vajillas de Ultramar wollte der Modeschöpfer beweisen, wie man mit einem festen Material die Illusion eines textilen Gewebes hervorrufen kann. Tatsächlich bedurfte es akribischer Handarbeit, um die Blüten, Blumen und Schleifen aus Porzellan zu fertigen.