Test: Die besten Bio-Champagner

Südlich von Reims liegen die geschwungenen Hügel der Champagne inmitten goldener Kornfelder, bis die Rebzeilen übernehmen und die Landschaft in sattes Grün tauchen. Grund und Boden ist hier teuer, und die Preise für Trauben sind hoch. Wenn sie ihre Ernte an die großen Champagnerhäuser verkaufen, können Weinbauern hier auch im Nebenerwerb ein gutes Einkommen erzielen. Doch seit einiger Zeit wagen immer mehr von ihnen den Schritt von der Traubenproduktion zur Selbstständigkeit und machen Winzer-Champagner. Damit geht einher, dass sie sich auf ihr größtes Kapital besinnen: ihre Böden.

Nachhaltige und ökologische Bewirtschaftung wird zum Zukunftsfaktor. Die Zahl der Biobetriebe steigt, doch die Umstellung ist herausfordernd: In der Champagne fühlen sich Rebkrankheiten besonders wohl. Für viele Winzer galt der Griff zu synthetisch hergestellten Pflanzenschutzmitteln als einfacher und effizienter Weg zu sicheren Erträgen, der langfristige Schaden für Boden und Umwelt als nachrangig. Der Bio-Anbau verbietet den Einsatz dieser Spritzmittel, und das führt für die Winzer zu enormem Mehraufwand. Der FEINSCHMECKER hat 45 Champagner aus zertifiziert biologischem Anbau mit einer Expertenjury in „Essers Gasthaus“ in Köln verkostet. Getestet wurden nur Weine, die in Deutschland verfügbar sind. Unser Fazit: Die Mühe des Bio-Anbaus zahlt sich aus.

 

 

Bio ist kein Marketing, sondern das Mittel der Wahl, um gesunde Reben zu erhalten, und gesunde Reben liefern gesundes Lesegut. Bereits einige Jahre nach der Umstellung ernten die Winzer kleinere und aromatischere Beeren. Die Rebstöcke werden widerstandsfähiger, sie wurzeln tiefer, da sie nicht mehr gedüngt werden, die Weine werden extraktreicher. Drei Jahre dauert die Umstellung zum zertifiziert biologischen Betrieb. Dazu kommt in der Champagne die Tradition, Reserveweine älterer Jahrgänge für den Verschnitt zu verwenden – auch sie müssen aus zertifizierter Produktion stammen.

Das bedeutet mindestens vier Jahre gebundenes Kapital, bis eine Flasche Champagner ein Bio-Label tragen darf. Die Fläche der biologisch und biodynamisch arbeitenden Champagner-Betriebe hat sich in den letzten zehn Jahren zwar verzehnfacht, macht aber immer noch keine zwei Prozent der Gesamtproduktion aus. Doch der Wandel der kleinen Häuser strahlt auf die großen aus: Roederer hat sich mit seinen Rebflächen 2018 für die Biozertifizierung angemeldet. Anfang dieses Jahres kündigte der Luxuskonzern LVMH an, ab 2021 in den eigenen Rebbergen auf Herbizide zu verzichten. Zu dessen Portfolio gehören etwa Moët & Chandon, Ruinart und Dom Pérignon und damit ein Fünftel der gesamten Champagnerproduktion.

 

 

Quantitativ ist Bio-Champagner noch klein, die geschmackliche Vielfalt dagegen groß. Das zeigte unsere Verkostung. Viele der Weine sind niedrig im Restzucker oder ohne Dosage abgefüllt, um ihre Herkunft möglichst puristisch abzubilden. Sie sind aromatisch eine reizvolle Alternative, aber auch preislich attraktiv. Gute Gründe, auf Bio umzusteigen.