Konzept

Rico Birndt wagte im ehemaligen Bootshaus am Chiemsee den Schritt in die Selbstständigkeit. Menü und à la carte.

Küchenstil

Sashimi vom Saibling mit Shoyu, Ingwer und Radieschen oder seidige Gnocchi mit Sauce von fermentiertem Spargel und Salbei – das ist Regionalküche auf der Höhe der Zeit. Birndt knüpft an seine im Münchner „Mural Farmhouse“ geprägte Stilistik an, u.a. mit Zander „Matsuyaki“, nach japanischem Vorbild zur Garung mit heißem Öl übergossen, serviert mit geröstetem Püree von wildem Blumenkohl, Waldmeister und süffiger Beurre Blanc. Aber auch Rehmaultaschen mit Pilzjus und Lauch oder Forelle „Butterfly“ mit Kartoffel, Dill und Grünkohl überzeugen.

Wein

Gute Weinauswahl mit Schwerpunkt auf naturnahem An- und Ausbau.

Atmosphäre

Im rundum verglasten Gastraum mit teilweise offener Küche genießt man den Blick in die Natur; unkompliziertes Ambiente, geradliniger Stil. Sympathischer Service; große Terrasse.

Fazit

Regionalküche neuer Schule im entspannten Ambiente.