Hilmar

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Restaurant

Hilmar

Schwöbber 9, 31855 Aerzen 9, 31855 Aerzen

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Hilmar von Münchhausen ließ 1570 ein Rittergut in Schwöbber im Weserbergland zum imposanten Schloss umbauen. Das heutige Schlosshotel Münchhausen auf einem schön hergerichteten Anwesen hat sein Gourmetrestaurant reaktiviert: Neuer Küchenchef ist der erfahrene Stephan Krogmann (zuletzt „Victor & Victoria“, Berlin), der Name lautet nun „Hilmar“. Die zwei intimen Gasträume erhielten durch eine Renovierung eine freundlich-luftige Atmosphäre, mit handbemalten floralen Motiven auf verputzten statt zuvor stoffbespannten Wänden. Geblieben sind Kronleuchter und Stuck an hohen Decken und wohlig-knarzendes Parkett. Der 41-jährige Krogmann setzt auf moderne Klassik mit hervorragenden Zutaten und Saucenfuror. An der Gräte fest und zugleich saftig gebratenen Seeteufel aus der Bretagne begleiteten Herz- und Bouchot-Muscheln in einem samtigen Muschelsud mit Fenchelgrün und Meereskräutern. Deutliche Holzkohle-Grillnoten prägten die ausgezeichnete, innen noch glasige Jakobsmuschel, in fein austarierter Begleitung von darüber schmelzendem Kalbskopf, Kürbispüree und gehobelten rohen Steinchampignons. Herrlich verband subtile Sauce Divine, eine mit Trüffel aromatisierte HollandaiseAbwandlung, diese puristische, doch süffige Kombination. Seinen Höhepunkt an Intensität erreichte das Menü beim perfekt gebratenen Rehrücken mit sanfter Pfefferkruste, glasierter Foie gras und Sauce rouennaise, klassisch mit Blut gebunden – dazu gab es etwas Selleriepüree und -salat sowie erfrischende Kumquats. Die rund 300 Weine (Schwerpunkt Europa, etwas Südafrika) sind moderat kalkuliert. Fazit: Schwelgerischer „Ritter“-Genuss mit Anspruch und engagiertem Service in elegantem Rahmen.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 3.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 155

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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