Konzept

Hinter historischen Mauern hält man den Geist Heinz Winklers wach, setzt aber bewusst auch zeitgemäße Akzente. Mehrere Menüs im Angebot (€ 175-205) sowie Gerichte à la carte.

Küchenstil

Die neue Doppelspitze aus Stefan Barnhusen und Daniel Pape meistert die Gratwanderung zwischen Gedenken an den Meister und eigenen Ambitionen mit viel Engagement. Man setzt weiter auf Topprodukte und klassisches Handwerk, aber mit zeitgemäßerem Look. Etwa beim Hamachi mit Daikon-Rettich, aromatischer Dashi-Vinaigrette und hübschem Blütentopping oder zweierlei Kürbis mit Curry-Kürbis-Eis und Kürbiskernöl-Nage. Zur Interpretation des Hummers „Thermidor“ mit butterzart gratinierten Medaillons kommt à part intensive Krustentierbisque im Sinne der Winklerschen Saucenkunst, zum klassisch gebratenen Wildfang-Steinbutt gibt’s Alba-Trüffel und Blumenkohl.

Wein

Großformatige Karte mit rund 500, vielfach gereiften Positionen (Schwerpunkt Deutschland, dazu Europas Weinadel und etwas Übersee).

Atmosphäre

Zwei Salons mit barock inszeniertem Old-School-Charme, großzügig gestellten Tischen und Bergblick. Angenehmer Service unter Führung von Alexander Winkler. Schöne Sommerterrasse!

Fazit

Ein kulinarisches Gesamtkunstwerk erfindet sich neu.