Konzept

Die Restaurant-Legende positioniert sich unter neuer Führung zwischen Klassik und Zeitgeist. Menü (5-8 Gänge) und à la carte.

Küchenstil

Die Doppelspitze aus Stefan Barnhusen und Daniel Pape schafft den Balanceakt zwischen Winklers klassisch geprägter Küche und zeitgemäßer Stilistik. Viele Gerichte kommen puristisch und leicht, ganz im Sinne des verstorbenen Meisters. Bestes Beispiel: die geschmacklich perfekt ausgewogene Safranschaumsuppe, ein Evergreen des Hauses, mit Weißfischen und Gemüse-Julienne. Top-Qualität darf man hier weiter voraussetzen, etwa beim Label-Rouge-Lachs, abgeflämmt und zeitgemäß interpretiert mit Miso-Hollandaise, Dashi-Vinaigrette und Kürbiskernöl. Weiterhin ein Highlight sind die Saucen, so die mustergültige Beurre Blanc zum Steinbutt mit geräuchertem Aal und Lardo oder die perfekt reduzierte Jus zum Iberico-Schwein mit Kräuterseitlingen und Pinienkerncreme.

Wein

Alexander Winkler empfiehlt stimmig aus der opulenten Karte mit rund 500 Positionen, darunter viele gereifte Flaschen.

Atmosphäre

Zwei Salons im typisch Winklerschen barock-venezianischen Stil, großzügig gestellte Tische, eindrucksvoll der Blick auf die Kampenwand. Angenehmer Service unter Führung von Alexander Winkler. Schöne Terrasse!

Fazit

Ein kulinarisches Gesamtkunstwerk erfindet sich neu.