Konzept

Gourmet-Restaurant des Hotel Maximilian’s. Zwei Menüs (5-7 Gänge), eins davon vegetarisch. Mi und Do günstigeres Fünfgangmenü mit Möglichkeit, Highlights zu ergänzen.

Küchenstil

Das Menü endet mit dem Brotkorb: Zum Dessert wird ein weißes Schokoladenmousse mit Croissantstückchen versetzt, dazu gibt’s Malzkaramell, Roggenbrotchips und Holunderbeerenkompott. Davor spielen Referenzen an die französische Klassik eine wichtige Rolle: Buttriger „geschmolzener“ Lachs kommt mit einer dichten Krustentier-Dill-Nage, für den Biss Knollenziest und kandierte Zitronenzesten. Hirschkalbsrücken überkrustet Lang mit Blutwurst, arrangiert dazu Petersilienwurzelpüree, Birnenwürfel, Rote-Bete-Jus und Wildfond.

Wein

Rund 200 Positionen, Europa bis Übersee, klassische Stilistiken dominieren.

Atmosphäre

Das im Haus etwas abgelegene Séparée überrascht mit einer coolen Einrichtung: petrolgrüne Wände, hinterleuchtete Blätterdecke und blaugraue Teddyfellsessel.

Fazit

Stilvoll-professionelle Gastlichkeit mit aufmerksamen Service.