Konzept

Klassisch französische Küche mit modernem Schliff, elegante Tischkultur – die jüngst renovierte Rotonde mit weitem Blick ins Grüne ist die perfekte Bühne für Martin Herrmanns Kochkunst. Menü mit fünf bis acht Gängen.

Küchenstil

Martin Herrmann hält beständig Kurs mit seiner Haute Cuisine, die von besten Produkten geprägt wird: Imperial-Kaviar, Kaisergranat, Hummer, Gänsestopfleber oder Valrhona-Schokolade werden handwerklich perfekt zubereitet, elegant und niemals überladen inszeniert und begleitet von her­vorragenden Saucen, Nages und Vinaigrettes wie Shirazjus zum aromatischen Rehrücken mit Kirschgel und Sellerie oder Barolo-Jus zu seidigem Kalbsbries mit Artischocke.

Wein

Kontinuität auch im Keller mit 650 Weinen: Christophe Meyer zählt zu den besten Sommeliers des Landes und beweist dies mit großen Gewächsen, Raritäten und gereiften Schätzen, die Schwerpunkte sind Baden und Frankreich.

Atmosphäre

Beispielhaft klassisches Fine Dining mit geschultem Service (Sabine und Francois Ritter!), hochwertiger Tafelkultur und prächtigem Käsewagen, bestückt von Affineur Volker Waltmann,

Fazit

Verlässliche Hochküche im Schwarzwald-Resort mit Herz und Stil.