Konzept

Im Schwarzwälder Hotel Krone Lamm ist das Gourmetrestaurant eines von drei kulinarischen Konzepten, für die Franz Berlin verantwortlich ist.

Küchenstil

Küchenchef Erik Metzger steht für eine überaus solide, klassische Feinschmeckerküche auf saisonaler Basis. Die Wachtelbrust wird hier mit Linsenhummus, fermentierter Pflaume und Spitzkohl serviert. Rochenflügel und Pulpo harmonieren auf mediterrane Art mit Tomatenessenz und Fenchel. Vom Rind gibt es dann geschmorte Schulter und gebratenes Filet mit Rosinen, Mandeln, Sellerie und Knödel.

Wein

Sommelier Michael Kolb hat rund 200 Positionen zur Auswahl, aus der er die Weinbegleitung zusammenstellt und auch einzelne Flaschen empfiehlt.

Atmosphäre

Mal viel Holz und grüner Kachelofen, mal roter Teppich und Polster – immer klassische Tischkultur mit weißen Decken und funkelnden Gläsern.

Fazit

Internationales Flair im gemütlichen Schwarzwaldambiente.